Y a-t-il du gluten en maïs?
Le gluten est une protéine qui se trouve dans plusieurs grains, notamment l'avoine, le blé et l'orge. Malgré quelques déclarations contradictoires, il n'y a pas de gluten dans le maïs, un grain également connu sous le nom de maïs. Le conflit est apparu en raison du fait que tous les produits à base de maïs ne sont pas sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten. Plusieurs produits standard fabriqués à partir d'une base de maïs contiennent également des ingrédients contenant du gluten. Il est donc très important que les listes d'ingrédients soient étudiées avant d'acheter un produit alimentaire à base de maïs pour une personne intolérant au gluten. Il n'y a pas de gluten naturel dans le maïs, le quinoa ou l'amarante, entre autres grains alternatifs.
La maladie cœliaque est une maladie liée à l'immunité sans guérison autre que de gérer l'apport au gluten. La maladie affecte l'intestin grêle, restreignant la consommation de nutriments des aliments. Certains symptômes de la maladie cœliaque comprennent les vomissements ou les nausées, l'inconfort abdominal, y compris l'ISU digestifES et perte de poids avec un risque de malnutrition. Même une petite quantité de gluten peut déclencher ces symptômes chez ceux qui sont intolérants à la protéine, et il est donc essentiel que seuls les aliments sans gluten soient utilisés dans leur alimentation quotidienne.
Le facteur précis de la protéine qui provoque la réaction chez les personnes souffrant de maladie cœliaque est un composant connu sous le nom de fraction de prolamine. Différents grains contiennent différentes fractions de prolamine dans le cadre de leur teneur en gluten. Par exemple, l'avoine contient l'avenine de fraction, tandis que la fraction prolamine à base de blé est connue sous le nom de gliadine. Comme il n'y a pas de gluten dans le maïs, il n'y a pas non plus de fraction de prolamine et donc pas de risque pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.
Naturellement, il n'y a pas de gluten dans le maïs sous sa forme brute, préparée ou broyée. Là où la prudence doit être exercée, c'est quand le maïs ou le maïs a été combiné avec un autre ingrédient that contient du gluten. Cette occurrence est la plus courante dans les céréales de maïs disponibles dans le commerce où le grain est souvent mélangé avec du malt extrait du grain d'orge. L'orge est l'un des grains qui contient une protéine de gluten; Dans ce cas, c'est la fraction prolamine, Hordein.
Le maïs n'est pas la seule alternative disponible aux grains contenant du gluten. Le quinoa et l'amarante sont tous deux des grains nutritifs très sains qui ne contiennent pas de gluten et peuvent être utilisés dans une multitude d'applications alimentaires. Il n'y a pas non plus de gluten dans le maïs ou la farine de maïs, qui peut être utilisé dans la cuisson. D'autres farines telles que la farine de millet, la farine de sarrasin et la farine de riz sont également des alternatives viables aux produits de blé et d'avoine. Tous les produits sans gluten ne sont pas commercialisés en tant que tels, il est donc important de posséder une bonne compréhension des ingrédients exempts de gluten.