Is er gluten in maïs?
Gluten is een eiwit dat wordt gevonden in verschillende korrels, waaronder haver, tarwe en gerst. Ondanks enkele tegenstrijdige uitspraken is er geen gluten in maïs, een graan dat ook bekend staat als maïs. Het conflict is ontstaan vanwege het feit dat niet alle producten op maïs gebaseerde producten veilig zijn voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Verschillende kant-en-klare producten gemaakt van een maïsbasis bevatten ook ingrediënten die gluten bevatten. Het is daarom erg belangrijk dat ingrediëntenlijsten worden bestudeerd voordat elk op maïs gebaseerd voedselproduct wordt gekocht voor een persoon die intolerant is voor gluten. Er is geen van nature voorkomende gluten in maïs, quinoa of amarant, naast andere alternatieve korrels.
coeliakie is een immuniteitsgerelateerde ziekte zonder remedie dan om gluteninname te beheren. De ziekte beïnvloedt de dunne darm, waardoor de inname van voedingsstoffen uit voedsel wordt beperkt. Sommige symptomen van coeliakie zijn braaking of misselijkheid, buik ongemak, waaronder spijsverteringsuitgifteES en gewichtsverlies met een risico op ondervoeding. Zelfs een kleine hoeveelheid gluten kan deze symptomen veroorzaken bij mensen die intolerant zijn voor het eiwit, en het is daarom essentieel dat alleen glutenvrije voedingsmiddelen worden gebruikt in hun dagelijkse diëten.
De precieze factor in het eiwit die de reactie veroorzaakt bij mensen die lijden aan coeliakie is een component bekend als de prolaminefractie. Verschillende korrels bevatten verschillende prolaminefracties als onderdeel van hun glutengehalte. Haver bevat bijvoorbeeld de fractie Avenin, terwijl de op tarwe gebaseerde prolamine-fractie bekend staat als gliadin. Omdat er geen gluten in maïs is, is er ook geen prolaminefractie en daarom geen risico voor mensen met glutenintolerantie.
Natuurlijk is er geen gluten in maïs in zijn rauwe, voorbereide of gemalen vorm. Waar voorzichtigheid moet worden uitgeoefend is wanneer de maïs of maïs is gecombineerd met een ander ingrediënt thbij bevat gluten. Dit gebeurtenis komt het meest voor in commercieel verkrijgbare maïsgranen, waarbij het korrel vaak wordt gemengd met geëxtraheerde mout uit de gerst graan. Gerst is een van de korrels die een gluteneiwit bevat; In dit geval is het de prolaminefractie, Hornein.
maïs is niet het enige beschikbare alternatief voor korrels met gluten. Quinoa en Amaranth zijn beide zeer gezonde, voedzame korrels die geen gluten bevatten en kunnen worden gebruikt in een veelheid van voedseltoepassingen. Er is ook geen gluten in maïs of maïsmeel, die kan worden gebruikt bij het bakken. Andere bloem zoals gierstmeel, boekweitmeel en rijstmeel zijn ook haalbare alternatieven voor producten op tarwe en haver. Niet alle glutenvrije producten worden als zodanig op de markt gebracht, dus het is belangrijk om een goed begrip te hebben van ingrediënten die vrij zijn van gluten.