옥수수에 글루텐이 있습니까?

글루텐은 귀리, 밀 및 보리를 포함한 여러 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 상충되는 진술에도 불구하고 옥수수로도 알려진 곡물 인 옥수수에는 글루텐이 없습니다. 모든 옥수수 기반 제품이 체강 질병이나 글루텐 불내증이있는 사람들에게 안전하지는 않기 때문에 갈등이 발생했습니다. 옥수수베이스로 만든 몇몇 상용 제품에는 글루텐이 들어있는 성분도 포함되어 있습니다. 따라서 글루텐이 불완전한 사람을 위해 옥수수 기반 식품을 구입하기 전에 성분 목록을 연구하는 것이 매우 중요합니다. 다른 대체 곡물 중에서도 옥수수, 퀴 노아 또는 아마란스에는 자연적으로 발생하는 글루텐이 없습니다.

Celiac Disease는 글루텐 섭취를 관리하는 것 외에 치료법이없는 면역 관련 질병입니다. 이 질병은 소장에 영향을 미쳐 음식의 영양소 섭취를 제한합니다. 체강 질병의 일부 증상에는 구토 또는 메스꺼움, 소화 발행을 포함한 복부 불편 함이 포함됩니다.영양 실조 위험이있는 ES 및 체중 감소. 소량의 글루텐조차도 단백질에 관대하지 않은 사람들에게서 이러한 증상을 유발할 수 있으므로 글루텐이없는 음식 만 매일 다이어트에 사용되는 것이 필수적입니다.

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체강 질병으로 고통받는 사람들에게 반응을 일으키는 단백질의 정확한 요인은 프롤라민 분획으로 알려진 성분입니다. 다른 곡물은 글루텐 함량의 일부로서 상이한 프롤라민 분획을 함유한다. 예를 들어, 귀리는 분획 아베닌을 함유하고 밀 기반 프롤라민 분획은 글 리아 딘으로 알려져 있습니다. 옥수수에는 글루텐이 없기 때문에 프롤라민 분획이 없으므로 글루텐 편협을 가진 사람들에게는 위험이 없습니다.

자연스럽게, 옥수수에는 생식, 준비 또는 밀링 된 형태로 글루텐이 없습니다. 옥수수 나 옥수수가 다른 성분과 결합되었을 때주의를 기울여야하는 경우글루텐이 포함되어 있습니다. 이 사건은 곡물이 보리 곡물에서 추출 된 맥아와 종종 혼합되는 상업적으로 이용 가능한 옥수수 곡물에서 가장 흔합니다. 보리는 글루텐 단백질을 함유 한 곡물 중 하나입니다. 이 경우, 그것은 프롤라민 분획, 호르데인입니다.

옥수수가 글루텐을 함유 한 곡물에 대한 유일한 대안은 아닙니다. Quinoa와 Amaranth는 글루텐을 함유하지 않고 다수의 식품 응용 분야에 사용될 수있는 매우 건강하고 영양가있는 곡물입니다. 옥수수 나 옥수수 가루에는 글루텐이 없으며 베이킹에 사용할 수 있습니다. 기장 밀가루, 메밀 가루 및 쌀가루와 같은 다른 밀가루도 밀과 귀리 기반 제품에 대한 실행 가능한 대안입니다. 글루텐 프리 제품이 모두 판매되는 것은 아니므로 글루텐이없는 성분을 잘 이해하는 것이 중요합니다.