Gibt es Gluten in Mais?
Gluten ist ein Protein, das in mehreren Körnern wie Hafer, Weizen und Gerste vorkommt. Trotz einiger widersprüchlicher Aussagen gibt es kein Gluten in Mais, ein Korn, das auch als Mais bekannt ist. Der Konflikt ist aufgrund der Tatsache entstanden, dass nicht alle Mais-basierten Produkte für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sicher sind. Mehrere von der Verhandlung aus einer Maisbasis hergestellte Produkte enthalten auch Zutaten, die Gluten enthalten. Es ist daher sehr wichtig, dass Zutatenlisten vor dem Kauf eines mauisbasierten Lebensmittelprodukts für eine Person untersucht werden, die gegenüber Gluten intolerant ist. Es gibt kein natürlich vorkommendes Gluten in Mais, Quinoa oder Amaranth unter anderem. Die Krankheit beeinflusst den Dünndarm und beschränkt die Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln. Einige Symptome einer Zöliakie sind Erbrechen oder Übelkeit, Bauchbeschwerden einschließlich Verdauungsstoffe ISSUES und Gewichtsverlust mit dem Risiko einer Mangelernährung. Sogar eine kleine Menge Gluten kann diese Symptome bei denen auslösen, die dem Protein unerträglich sind, und es ist daher wichtig, dass in ihren täglichen Diäten nur glutenfreie Lebensmittel verwendet werden.
Der genaue Faktor im Protein, der die Reaktion bei Menschen mit Zöliakie verursacht, ist eine Komponente, die als Prolaminfraktion bekannt ist. Verschiedene Körner enthalten unterschiedliche Prolaminfraktionen als Teil ihres Glutengehalts. Zum Beispiel enthalten Hafer das Fraktion Avenin, während die Prolaminfraktion auf Weizenbasis als Gliadin bezeichnet wird. Da es in Mais kein Gluten gibt, gibt es auch keine Prolaminfraktion und daher kein Risiko für diejenigen mit Glutenunverträglichkeit.
Natürlich gibt es weder in seiner rohen, vorbereiteten oder gemahlenen Form kein Gluten in Mais. Wo Vorsicht geboten werden muss, ist, wenn der Mais oder Mais mit einem anderen Zutaten kombiniert wurde.bei enthält Gluten. Dieses Ereignis tritt am häufigsten in kommerziell erhältlichen Mais -Getreide auf, bei denen das Getreide häufig mit extrahiertem Malz aus dem Gerstenmasel gemischt wird. Gerste ist einer der Körner, das ein Glutenprotein enthält; In diesem Fall ist es die Prolaminfraktion, Hordein.
Mais ist nicht die einzige verfügbare Alternative zu Gluten. Quinoa und Amaranth sind beide sehr gesunde, nahrhafte Körner, die kein Gluten enthalten und in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen verwendet werden können. Es gibt auch kein Gluten in Mais oder Maismehl, das beim Backen verwendet werden kann. Andere Mehl wie Hirsemehl, Buchweizenmehl und Reismehl sind ebenfalls praktikable Alternativen zu Weizen- und Haferprodukten. Nicht alle glutenfreien Produkte werden als solche vermarktet. Daher ist es wichtig, ein gutes Verständnis der Zutaten zu besitzen, die frei von Gluten sind.