Finns det gluten i majs?

gluten är ett protein som finns i flera korn inklusive havre, vete och korn. Trots några motstridiga uttalanden finns det ingen gluten i majs, ett korn som också kallas majs. Konflikten har uppstått på grund av att inte alla majsbaserade produkter är säkra för personer med celiaki eller glutenintolerans. Flera produkter utanför hyllan tillverkade av en majsbas innehåller också ingredienser som innehåller gluten. Det är därför mycket viktigt att ingredienslistor studeras innan man köper någon majsbaserad livsmedelsprodukt för en person som är intolerant mot gluten. Det finns inget naturligt förekommande gluten i majs, quinoa eller amaranth, bland andra alternativa korn.

celiaki är en immunitetsrelaterad sjukdom utan botemedel annat än att hantera glutenintag. Sjukdomen påverkar tunntarmen och begränsar intaget av näringsämnen från mat. Vissa symtom på celiaki inkluderar kräkningar eller illamående, obehag i buken inklusive matsmältningES och viktminskning med risk för undernäring. Till och med en liten mängd gluten kan utlösa dessa symtom hos dem som är intoleranta mot proteinet, och det är därför viktigt att endast glutenfria livsmedel används i deras dagliga dieter.

Den exakta faktorn i proteinet som orsakar reaktionen hos personer som lider av celiaki är en komponent som kallas prolaminfraktionen. Olika korn innehåller olika prolaminfraktioner som en del av deras gluteninnehåll. Havre innehåller till exempel fraktionen avenin, medan den vetebaserade prolaminfraktionen är känd som gliadin. Eftersom det inte finns någon gluten i majs finns det inte heller någon prolaminfraktion och därför ingen risk för de med glutenintolerans.

Naturligtvis finns det ingen gluten i majs i varken dess råa, beredda eller malade form. Där försiktighet måste utövas är när majs eller majs har kombinerats med en annan ingredienspå innehåller gluten. Denna förekomst är vanligast i kommersiellt tillgängliga majs spannmål där kornet ofta blandas med extraherad malt från kornkornet. Korn är en av kornen som innehåller ett glutenprotein; I det här fallet är det prolaminfraktionen, hordein.

Majs är inte det enda tillgängliga alternativet till korn som innehåller gluten. Quinoa och Amaranth är båda mycket friska, näringsrika korn som inte innehåller någon gluten och kan användas i en mängd livsmedelsapplikationer. Det finns inte heller något gluten i majs eller majsmjöl, som kan användas vid bakning. Andra mjölar som hirm mjöl, bovete mjöl och rismjöl är också livskraftiga alternativ till vete och havrebaserade produkter. Inte alla glutenfria produkter marknadsförs som sådana, så det är viktigt att ha en god förståelse för ingredienser som är fria från gluten.