Existe glúten no milho?
O glúten é uma proteína encontrada em vários grãos, incluindo aveia, trigo e cevada. Apesar de algumas declarações conflitantes, não há glúten no milho, um grão que também é conhecido como milho. O conflito surgiu devido ao fato de que nem todos os produtos baseados em milho são seguros para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Vários produtos prontos para uso fabricados com uma base de milho também contêm ingredientes que contêm glúten. Portanto, é muito importante que as listas de ingredientes sejam estudadas antes da compra de qualquer produto alimentar baseado em milho para uma pessoa intolerante ao glúten. Não existe glúten que ocorra naturalmente em milho, quinoa ou amaranto, entre outros grãos alternativos. A doença celíaca é uma doença relacionada à imunidade, sem cura além de gerenciar a ingestão de glúten. A doença afeta o intestino delgado, restringindo a ingestão de nutrientes dos alimentos. Alguns sintomas de doença celíaca incluem vômito ou náusea, desconforto abdominal, incluindo ISSU digestivoES e perda de peso com risco de desnutrição. Mesmo uma pequena quantidade de glúten pode desencadear esses sintomas naqueles que são intolerantes à proteína, e, portanto, é essencial que apenas alimentos sem glúten sejam usados em suas dietas diárias.
O fator preciso na proteína que causa a reação em pessoas que sofrem de doença celíaca é um componente conhecido como fração de prolamina. Grãos diferentes contêm diferentes frações de prolamina como parte de seu conteúdo de glúten. Por exemplo, a aveia contém a avenina de fração, enquanto a fração de prolamina à base de trigo é conhecida como gliadina. Como não há glúten no milho, também não há fração de prolamina e, portanto, nenhum risco para aqueles com intolerância ao glúten.
Naturalmente, não há glúten no milho em sua forma crua, preparada ou moída. Onde a cautela deve ser exercida é quando o milho ou milho foi combinado com outro ingredienteem contém glúten. Essa ocorrência é mais comum em cereais de milho disponíveis no mercado, onde o grão é frequentemente misturado com malte extraído do grão de cevada. A cevada é um dos grãos que contém uma proteína de glúten; Nesse caso, é a fração da prolamina, Hordein.
O milho não é a única alternativa disponível aos grãos que contêm glúten. A quinoa e o amaranto são grãos nutritivos muito saudáveis que não contêm glúten e podem ser usados em uma infinidade de aplicações alimentares. Também não há glúten no milho ou na farinha de milho, que pode ser usada no cozimento. Outras farinhas, como farinha de milho, farinha de trigo sarraceno e farinha de arroz, também são alternativas viáveis aos produtos à base de trigo e aveia. Nem todos os produtos sem glúten são comercializados como tal, por isso é importante possuir uma boa compreensão dos ingredientes livres de glúten.