Er der gluten i majs?

Gluten er et protein, der findes i flere korn, herunder havre, hvede og byg. På trods af nogle modstridende udsagn er der ingen gluten i majs, et korn, der også er kendt som majs. Konflikten er opstået på grund af det faktum, at ikke alle majsbaserede produkter er sikre for mennesker med cøliaki eller glutenintolerance. Flere produkter fra hylden fremstillet af en majsbase indeholder også ingredienser, der indeholder gluten. Det er derfor meget vigtigt, at ingredienslister studeres, inden du køber et majsbaseret fødevareprodukt til en person, der er intolerant over for gluten. Der er ingen naturligt forekommende gluten i majs, quinoa eller amaranth, blandt andre alternative korn.

cøliaki er en immunitetsrelateret sygdom uden nogen kur end at håndtere glutenindtag. Sygdommen påvirker tyndtarmen og begrænser indtagelsen af ​​næringsstoffer fra mad. Nogle symptomer på cøliaki inkluderer opkast eller kvalme, abdominal ubehag inklusive fordøjelsesudstedelseES og vægttab med risiko for underernæring. Selv en lille mængde gluten kan udløse disse symptomer hos dem, der er intolerante over for proteinet, og det er derfor vigtigt, at kun glutenfri fødevarer bruges i deres daglige diæter.

Den nøjagtige faktor i proteinet, der forårsager reaktionen hos mennesker, der lider af cøliaki, er en komponent kendt som prolaminfraktionen. Forskellige korn indeholder forskellige prolaminfraktioner som en del af deres glutenindhold. For eksempel indeholder havre fraktionen avenin, mens den hvedebaserede prolaminfraktion er kendt som gliadin. Da der ikke er nogen gluten i majs, er der heller ingen prolaminfraktion og derfor ingen risiko for dem med glutenintolerance.

Naturligvis er der ingen gluten i majs i hverken dens rå, forberedte eller formalede form. Hvor der skal udvises forsigtighed, er når majs eller majs er kombineret med en anden ingrediens thPå indeholder gluten. Denne forekomst er mest almindelig i kommercielt tilgængelige majs korn, hvor kornet ofte blandes med ekstraheret malt fra bygkornet. Byg er et af de korn, der indeholder et glutenprotein; I dette tilfælde er det prolaminfraktionen, Hordein.

Majs er ikke det eneste tilgængelige alternativ til korn, der indeholder gluten. Quinoa og Amaranth er begge meget sunde, nærende korn, der ikke indeholder gluten og kan bruges i en række fødevareapplikationer. Der er heller ingen gluten i majs eller majsmel, som kan bruges til bagning. Andre mele såsom hirse mel, boghvede mel og rismel er også levedygtige alternativer til hvede- og havrebaserede produkter. Ikke alle glutenfrie produkter markedsføres som sådan, så det er vigtigt at have en god forståelse af ingredienser, der er fri for gluten.