C'è glutine nel mais?
Il glutine è una proteina che si trova in diversi cereali tra cui avena, grano e orzo. Nonostante alcune dichiarazioni contrastanti, non esiste un glutine nel mais, un grano che è anche noto come mais. Il conflitto è sorto a causa del fatto che non tutti i prodotti a base di mais sono sicuri per le persone con celiachia o intolleranza al glutine. Diversi prodotti standard realizzati in una base di mais contengono anche ingredienti che contengono glutine. È quindi molto importante che gli elenchi degli ingredienti siano studiati prima di acquistare qualsiasi prodotto alimentare a base di mais per una persona intollerante al glutine. Non esiste un glutine naturale in mais, quinoa o amaranto, tra gli altri cereali alternativi.
La celiachia è una malattia legata all'immunità senza cura se non quella di gestire l'assunzione di glutine. La malattia colpisce l'intestino tenue, limitando l'assunzione di nutrienti dal cibo. Alcuni sintomi della celiachia includono vomito o nausea, disagio addominale incluso ISSU digestivoES e perdita di peso con un rischio di malnutrizione. Anche una piccola quantità di glutine può innescare questi sintomi in coloro che sono intolleranti alla proteina ed è quindi essenziale che solo gli alimenti senza glutine siano usati nelle loro diete quotidiane.
Il fattore preciso nella proteina che causa la reazione nelle persone che soffrono di celiachia è un componente noto come frazione di prolamina. Grani diversi contengono diverse frazioni di prolamina come parte del loro contenuto di glutine. Ad esempio, l'avena contiene la frazione di Avenin, mentre la frazione di prolamina a base di grano è nota come gliadina. Poiché non esiste un glutine nel mais, non vi è nemmeno una frazione di prolamina e quindi nessun rischio per quelli con intolleranza al glutine.
Naturalmente, non esiste un glutine nel mais nella sua forma grezza, preparata o macinata. Laddove la cautela deve essere esercitata è quando il mais o il mais sono stati combinati con un altro ingredientea contiene glutine. Questo evento è più comune nei cereali di mais disponibili in commercio in cui il grano viene spesso miscelato con malto estratto dal grano dell'orzo. L'orzo è uno dei cereali che contiene una proteina del glutine; In questo caso, è la frazione di prolamina, Hordein.
Il mais non è l'unica alternativa disponibile ai cereali contenenti glutine. Quinoa e amaranto sono entrambi cereali molto sani e nutrienti che non contengono glutine e possono essere utilizzati in una moltitudine di applicazioni alimentari. Non c'è anche glutine nel mais o nella farina di mais, che può essere usato nella cottura. Altre farine come farina di miglio, farina di grano saraceno e farina di riso sono anche alternative praticabili ai prodotti a base di grano e avena. Non tutti i prodotti senza glutine sono commercializzati in quanto tali, quindi è importante possedere una buona comprensione degli ingredienti privi di glutine.