Je tu lepek v kukuřici?

Lepek je protein, který se nachází v několika zrnech včetně ovesů, pšenice a ječmene. Navzdory některým protichůdným prohlášením není v kukuřici žádný lepek, zrno, které je také známé jako kukuřice. Konflikt vznikl kvůli skutečnosti, že ne všechny výrobky založené na kukuřici jsou bezpečné pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku. Několik off-the-shelf produktů vyrobených z kukuřičné základny také obsahuje ingredience, které obsahují lepek. Je proto velmi důležité, aby seznamy složek studovaly před zakoupením jakéhokoli potravinového produktu na bázi kukuřice pro osobu, která je netolerantní lepek. Neexistuje žádný přirozeně se vyskytující lepek v kukuřici, quinoa nebo amarantu, mimo jiné alternativní zrna. Nemoc postihuje tenké střevo a omezuje příjem živin z potravy. Některé příznaky celiakie zahrnují zvracení nebo nevolnost, břišní nepohodlí včetně trávicího vydánía úbytek hmotnosti s rizikem podvýživy. I malé množství lepku může tyto příznaky vyvolat u těch, kteří netolerují protein, a proto je nezbytné, aby se v jejich každodenní stravě používaly pouze bezlepkové potraviny.

Přesný faktor proteinu, který způsobuje reakci u lidí trpících celiakií, je složkou známou jako prolaminová frakce. Různá zrna obsahují různé prolaminové frakce jako součást jejich obsahu lepku. Například oves obsahuje frakční avenin, zatímco frakce na bázi pšenice je známá jako gliadin. Vzhledem k tomu, že v kukuřici není žádný lepek, neexistuje ani prolaminová frakce, a proto žádné riziko pro ty, kteří mají intoleranci lepek.

Přirozeně není v kukuřici v její surové, připravené nebo frézované formě žádný lepek. Pokud je třeba mít opatrnost, je, když byla kukuřice nebo kukuřice kombinována s jinou složkou thobsahuje lepek. Tento výskyt je nejčastější u komerčně dostupných kukuřičných obilovin, kde je zrno často smícháno s extrahovaným sladem z ječmene. Ječmen je jedním z zrn, který obsahuje lepek; V tomto případě je to prolaminová frakce, Hordein.

Kukuřice není jedinou dostupnou alternativou k zrnům obsahujícím lepek. Quinoa a amarantu jsou velmi zdravé, výživné zrna, která neobsahují lepek a mohou být použity v mnoha potravinových aplikacích. V kukuřičném nebo kukuřičném mouce také není lepek, který lze použít při pečení. Jiné mouky, jako je proso, pohanková mouka a rýžová mouka, jsou také životaschopnými alternativami k produktům pšenice a ovesů. Ne všechny bezlepkové výrobky jsou prodávány jako takové, takže je důležité mít dobré porozumění složek bez lepku.