Co je Isaw?

Střeva nejsou nejcennější částí kuře nebo prasete, ale to neznamená, že jsou omezeny před dietním používáním. Populární pouliční jídlo na Filipínách se nazývá isaw , což jsou dlouhé prameny nebo silné plátky kuřecích střev, které jsou marinovány v oleji, kečupu, sóji, česneku a několika kořeních, poté vařené a plamenové grily. Toto rychlé občerstvení je často ponořeno do octa naplněného cibulem nebo chillem těsně před tím, než se konzumuje.

Bezpečnost je klíčovým hlediskem při přípravě jakéhokoli masa, zejména střev. Vaření pravidelně mění tlusté střeva dovnitř, aby vyčistily všechny povrchové plochy. Poté jsou prameny umístěny do hrnce vroucí vody, která je poté naplněna solí, pepřem, bobkovým listem a octem po dobu asi půl hodiny, nebo alespoň dokud nebude střeva snadno roztrhána. Kvůli sporadickým onemocněním filipínské úřady veřejného zdraví pravidelně naléhají na pouliční prodejce, aby využívali nejbezpečnější přípravovací postupy. Vaření před grilováním iSAW je zvláště důležitá pro zajištění vyhlazení všech patogenů narozených v potravinách ještě předtím, než se špízy dostanou k uhlí.

Prodejci špejdují střeva několika různými způsoby. Někteří je nakrájejí na kousky a nasadí je na tyčinky. Jiní špízují střevo neporušené, ve stylu akordeonu a poté je po dokončení grilování nakrájí. Často je natáčena bastingová omáčka z oleje, sojové omáčky a kečup, zatímco isaw vaří. Jakmile se spálí, grilované prase nebo kuřecí střeva se podávají s octem k ponoření a možná chilis pro kořenitost.

Filipínská pouliční jídla jsou těžká na vnitřnosti a dalších často přehlížených částech. isaw je jedno z mála populárních jídel vyrobených ze střev, zatímco Chicharong Bulaklak jsou vepřová střeva, která jsou grilovaná a poté hluboce smažené. Uši prasata se používají v grilovaném balingit . Někteří dokonce upřednostňujíkuřata nebo plodská vejce, hluboce smažená nebo vařená. Mnoho z těchto druhů potravin se konzumuje po ponoření do octa nebo otřepeno paprikou otevřeným.

isaw má pověst, že je jedním z nejpopulárnějších a nejlevnějších filipínských pouličních potravin. Mnoho stánků je věnováno výrobě isaw . Tyto obchody se nazývají isawan . Podle webové stránky Panlasang Pinoy jsou studenti univerzity s nízkým obsahem hotovosti obzvláště přitahováni k těmto vozům pro levné a zdravé občerstvení, které poskytují.