Cos'è ISAW?
L'intestino non è la parte più preziosa del pollo o del maiale, ma ciò non significa che siano limitati dall'uso dietetico. Un popolare cibo di strada nelle Filippine si chiama Isaw , che sono lunghi fili o fette spesse di intestini di pollo che sono marinati in petrolio, ketchup, soia, aglio e alcuni condimenti, quindi bolliti e grigliati. Questo spuntino veloce è spesso immerso in aceto a cipolle o al peperoncino appena prima che venga mangiato.
La sicurezza è una considerazione chiave quando si prepara qualsiasi carne, in particolare l'intestino. I cuochi girano regolarmente l'intestino crasso all'interno per pulire tutte le aree di superficie. Quindi, i fili vengono posizionati in una pentola di acqua bollente, che viene poi infusa di sale, pepe, foglia di baia e aceto per circa mezz'ora, o almeno fino a quando l'intestino non può essere facilmente strappato. A causa di malattie sporadiche, le autorità sanitarie pubbliche filippine esortano regolarmente i venditori stradali a impiegare le pratiche di preparazione più sicure. L'ebollizione prima della grigliata di iSAW è particolarmente importante per garantire che tutti i patogeni nati alimentari vengano sterminati anche prima che gli spiedini raggiungano i carboni.
I venditori infilzano l'intestino in diversi modi. Alcuni li hanno tagliati in pezzi e li hanno bloccati sui bastoncini. Altri infiltrano l'intestino intatto, in stile fisarmonica e poi li tagliano dopo che la griglia è terminata. Spesso, una salsa di bastaio di olio, salsa di soia e ketchup viene spazzolata mentre la isaw sta cucinando. Una volta carbonizzato, l'intestino di maiali o pollo alla brace viene servito con aceto per immergersi e forse peperoncini per piccantezza.
I cibi filippini sono pesanti sulle viscere e altre parti spesso trascurate. Isaw è uno dei alcuni piatti popolari realizzati con l'intestino, mentre chicharong bulaklak sono intestini di maiale che sono grigliati e quindi fritti. Le orecchie di suini vengono utilizzate nel Balingit alla griglia . Alcuni addirittura favorisconopulcini o uova fetali, rispettivamente fritte o bollite. Molti di questi tipi di cibi vengono mangiati dopo essere stati immersi in aceto o sfregati con un pepe aperto.
Isaw ha la reputazione di essere uno dei più popolari ed economici dei cibi filippini. Molte bancarelle sono dedicate a fare Just Isaw . Questi negozi sono chiamati Isawan . Secondo il sito Web di Panlasang Pinoy, gli studenti universitari a basso contenuto di denaro sono particolarmente attratti da questi carrelli per gli snack economici e sani che offrono.