Qu'est-ce que Isaw?
Les intestins ne sont pas la partie la plus prisée du poulet ou du cochon, mais cela ne signifie pas qu'ils sont limités à l'usage alimentaire. Une cuisine de rue populaire aux Philippines est appelée Isaw , qui est de longues brins ou des tranches épaisses d'intestins de poulet qui sont marindés dans l'huile, le ketchup, le soja, l'ail et certains assaisonnements, puis bouillis et grillés à la flamme. Cette collation rapide est souvent trempée dans du vinaigre infusé à l'oignon ou au chili juste avant qu'il ne soit mangé.
La sécurité est une considération clé lors de la préparation de la viande, en particulier des intestins. Les cuisiniers tournent régulièrement les gros intestins à l'intérieur pour nettoyer toutes les surfaces. Ensuite, les brins sont placés dans une casserole d'eau bouillante, qui est ensuite infusée de sel, de poivre, de feuille de laurier et de vinaigre pendant environ une demi-heure, ou du moins jusqu'à ce que les intestins puissent être facilement déchirés. En raison de maladies sporadiques, les autorités philippines de santé publique exhortent régulièrement les vendeurs de rue à utiliser les pratiques de préparation les plus sûres. L'ébullition avant de griller de iSaw est particulièrement important pour s'assurer que tous les agents pathogènes nés de l'alimentation sont exterminés avant même que les brochettes n'atteignent les charbons.
Les vendeurs incarnent les intestins de différentes manières. Certains les ont coupés en morceaux et les briser sur des bâtons. D'autres embrassent l'intestin intact, de style accordéon, puis les coupent une fois les grillades terminées. Souvent, une sauce à plongeage d'huile, de sauce de soja et de ketchup est brossée pendant que le Isaw cuit. Une fois carbonisé, les intestins de porc ou de poulet au barbecue sont servis avec du vinaigre pour tremper et peut-être le piment pour le piquant.
Les aliments philippins de rue sont lourds sur les entrailles et autres pièces souvent négligées. ISAW est l'un des quelques plats populaires faits avec des intestins, tandis que Chicharong Bulaklak sont des intestins de porc grillés puis fusés. Les oreilles de porcs sont utilisées dans le Balingit grillé . Certains sont même favorablesDes poussins ou des œufs fœtaux, frits ou bouillis, respectivement. Beaucoup de ces types d'aliments sont consommés après avoir été trempé dans du vinaigre ou frotté avec un poivre ouvert.
ISAW a la réputation d'être l'un des aliments de rue philippins les plus populaires et les moins chers. De nombreux étals sont consacrés à la fabrication de isaw . Ces magasins sont appelés Isawan . Selon le site Web de Panlasang Pinoy, les étudiants universitaires bas en espèces sont particulièrement attirés par ces chariots pour les collations bon marché et saines qu'ils fournissent.