¿Qué es Isaw?
Los intestinos no son la parte más preciada del pollo o el cerdo, pero eso no significa que estén restringidos del uso de la dieta. Una comida callejera popular en Filipinas se llama Isaw , que es largas hilos o gruesas rebanadas de intestinos de pollo que están marinados en aceite, ketchup, soja, ajo y algunos condimentos, luego hervidos y a la parrilla. Este bocadillo rápido a menudo se sumerge en vinagre con infusión de cebolla o chile justo antes de que se coma.
La seguridad es una consideración clave al preparar cualquier carne, especialmente los intestinos. Los cocineros regularmente giran los intestinos abiertos de adentro hacia afuera para limpiar todas las áreas de superficie. Luego, los hilos se colocan en una olla de agua hirviendo, que luego se infunde con sal, pimienta, hojas de laurel y vinagre durante aproximadamente media hora, o al menos hasta que los intestinos se puedan arrancar fácilmente. Debido a las enfermedades esporádicas, las autoridades de salud pública filipina instan regularmente a los vendedores callejeros a emplear las prácticas de preparación más seguras. La ebullición antes de la asar a la rejilla de iSaw es particularmente importante para garantizar que todos los patógenos nacidos en los alimentos sean exterminados incluso antes de que las brochetas lleguen a las brasas.
Los proveedores sesgan los intestinos de diferentes maneras. Algunos los cortan en trozos y los colocan en palos. Otros sesgan el intacto intacto, al estilo de acordeón, y luego los cortan después de que se realiza la parrilla. A menudo, se cepilla una salsa de aceite, salsa de soya y salsa de salsa de salsa de salsa mientras se cocina Isaw . Una vez carbonizado, los intestinos de cerdo o pollo a la parrilla se sirven con vinagre para sumergir y tal vez chile para picante.
Los alimentos callejeros filipinos son pesados en las entrañas y otras piezas a menudo pasadas por alto. Isaw es uno de los pocos platos populares hechos con intestinos, mientras que chicharong bulaklak son intestinos de cerdo a la parrilla y luego fritos. Las orejas de los cerdos se usan en la parrilla Balingit . Algunos incluso favorecenpolluelos o huevos fetales, fritos o hervidos, respectivamente. Muchos de estos tipos de alimentos se comen después de ser sumergidos en vinagre o frotados con una pimienta abierta.
Isaw tiene la reputación de ser uno de los alimentos callejeros más populares y baratos. Muchos puestos se dedican a hacer solo Isaw . Estas tiendas se llaman Isawan . Según el sitio web de Panlasang Pinoy, los estudiantes universitarios en efectivo se sienten particularmente atraídos por estos carros para los bocadillos baratos y saludables que proporcionan.