O que é Isaw?
Os intestinos não são a parte mais valorizada do frango ou porco, mas isso não significa que eles sejam restritos ao uso da dieta. Uma comida popular nas Filipinas é chamada Isaw , que é fios longos ou fatias grossas de intestinos de frango que são marinados em petróleo, ketchup, soja, alho e alguns temperos, depois fervidos e grelhados. Este lanche rápido é frequentemente mergulhado em vinagre com infusão de cebola ou chile pouco antes de ser comido.
A segurança é uma consideração importante ao preparar qualquer carne, especialmente o intestino. Os cozinheiros transformam regularmente o intestino grosso de dentro para fora para limpar todas as áreas de superfície. Em seguida, os fios são colocados em uma panela de água fervente, que é então infundida com sal, pimenta, folha de louro e vinagre por cerca de meia hora, ou pelo menos até que o intestino possa ser facilmente rasgado. Devido a doenças esporádicas, as autoridades de saúde pública filipina exortam regularmente os fornecedores de rua a empregar as práticas de preparação mais seguras. A fervura antes de grelhar de euSAW é particularmente importante para garantir que todos os patógenos nascidos em alimentos sejam exterminados mesmo antes de os espetos chegarem aos carvões.
Os fornecedores espetam o intestino de algumas maneiras diferentes. Alguns os cortam em pedaços e os amarram em paus. Outros espetam o intestino intacto, no estilo acordeão, e depois os cortam depois que o churrasco for feito. Muitas vezes, um molho de óleo, molho de soja e ketchup é escovado enquanto o Isaw está cozinhando. Uma vez carbonizado, o porco churrasco ou o intestino de frango é servido com vinagre para mergulhar e talvez chilis para o tempero.
Os alimentos de rua filipinos são pesados nas entranhas e em outras peças frequentemente esquecidas. Isaw é um dos poucos pratos populares feitos com intestinos, enquanto Chicharong Bulaklak são intestinos de porco que são grelhados e depois fritos. As orelhas dos porcos são usadas para usar no Balingit grelhado . Alguns até favorecemChicks ou ovos fetais, fritos ou fervidos, respectivamente. Muitos desses tipos de alimentos são consumidos após serem mergulhados em vinagre ou esfregados com uma pimenta aberta.
Isaw tem uma reputação de ser um dos mais populares e mais baratos dos alimentos de rua filipinos. Muitas barracas são dedicadas a fazer apenas Isaw . Essas lojas são chamadas Isawan . De acordo com o site da Panlasang Pinoy, os estudantes universitários com pouco dinheiro são particularmente atraídos por esses carrinhos para os lanches baratos e saudáveis que eles fornecem.