Czy jest gluten w kukurydzy?

Gluten jest białkiem występującym w kilku ziarnach, w tym owsa, pszenicy i jęczmieniu. Pomimo pewnych sprzecznych stwierdzeń nie ma glutenu w kukurydzy, ziarna znanym również jako kukurydza. Konflikt powstał ze względu na fakt, że nie wszystkie produkty na bazie kukurydzy są bezpieczne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Kilka gotowych produktów wykonanych z bazy kukurydzy zawiera również składniki zawierające gluten. Dlatego bardzo ważne jest, aby listy składników były badane przed zakupem dowolnego produktu spożywczego na bazie kukurydzy dla osoby nietolerancyjnej wobec glutenu. Nie ma naturalnie występującego glutenu w kukurydzy, komosie ryżowej lub amarantowej, wśród innych alternatywnych ziaren.

Celiakia jest chorobą związaną z odpornością bez lekarstwa innego niż w leczeniu przyjmowania glutenu. Choroba wpływa na jelito cienkie, ograniczając spożycie składników odżywczych z żywności. Niektóre objawy celiakii obejmują wymioty lub nudności, dyskomfort brzuszny, w tym emisja trawiennai utrata masy ciała z ryzykiem niedożywienia. Nawet niewielka ilość glutenu może wywołać te objawy u osób nietolerancyjnych na białko, a zatem konieczne jest, aby w ich codziennej diecie stosuje się tylko żywność bezglutenową.

Dokładnym czynnikiem białka, które powoduje reakcję u osób cierpiących na celiakię, jest składnik znany jako frakcja prolaminowa. Różne ziarna zawierają różne frakcje prolaminowe jako część ich zawartości glutenu. Na przykład owies zawiera frakcję aveninę, podczas gdy frakcja prolaminowa na bazie pszenicy jest znana jako glejina. Ponieważ w kukurydzy nie ma glutenu, nie ma również frakcji prolaminy, a zatem nie ma ryzyka dla osób z nietolerancją glutenu.

Oczywiście nie ma glutenu w kukurydzy w swojej surowej, przygotowanej lub frezowanej formie. Tam, gdzie należy zachować ostrożność, jest to, że kukurydza lub kukurydza została połączona z innym składnikiem THw zawiera gluten. Zdarzenie to występuje najczęściej w dostępnych w handlu zboża kukurydzy, w których ziarno jest często mieszane z ekstrahowanym słodu z ziarna jęczmienia. Jęczmień jest jednym z ziaren zawierających białko glutenowe; W tym przypadku jest to frakcja prolaminowa, hordeina.

Kukuńca nie jest jedyną dostępną alternatywą dla ziaren zawierających gluten. Komosa ryżowa i amarant są bardzo zdrowe, pożywne ziarna, które nie zawierają glutenu i mogą być stosowane w wielu zastosowaniach żywności. Nie ma również glutenu w kukurydzy lub mąki kukurydzianej, które można zastosować do pieczenia. Inne mąki, takie jak mąka proszkowa, mąka gryczowa i mąka ryżowa, są również opłacalnymi alternatywami dla produktów pszenicy i owsianych. Nie wszystkie produkty bezglutenowe są sprzedawane jako takie, dlatego ważne jest, aby mieć dobre zrozumienie składników wolnych od glutenu.