Er det gluten i mais?

Gluten er et protein som finnes i flere korn, inkludert havre, hvete og bygg. Til tross for noen motstridende uttalelser, er det ingen gluten i mais, et korn som også er kjent som mais. Konflikten har oppstått på grunn av det faktum at ikke alle maisbaserte produkter er trygge for personer med cøliaki, eller glutenintoleranse. Flere produkter utenfor hylla laget av en maisbase inneholder også ingredienser som inneholder gluten. Det er derfor veldig viktig at ingredienslister blir studert før du kjøper noe maisbasert matprodukt for en person som er intolerant mot gluten. Det er ingen naturlig forekommende gluten i mais, quinoa eller amaranth, blant andre alternative korn.

Cøliaki er en immunitetsrelatert sykdom uten å ikke kurere annet enn å håndtere gluteninntak. Sykdommen påvirker tynntarmen, og begrenser inntaket av næringsstoffer fra mat. Noen symptomer på cøliaki inkluderer oppkast eller kvalme, ubehag i magen inkludert fordøyelsesutstedelseES, og vekttap med en risiko for underernæring. Selv en liten mengde gluten kan utløse disse symptomene hos de som er intolerante mot proteinet, og det er derfor viktig at bare glutenfri mat brukes i deres daglige dietter.

Den nøyaktige faktoren i proteinet som forårsaker reaksjonen hos personer som lider av cøliaki er en komponent kjent som prolaminfraksjonen. Ulike korn inneholder forskjellige prolaminfraksjoner som en del av gluteninnholdet. For eksempel inneholder havre fraksjonen avenin, mens den hvetebaserte prolaminfraksjonen er kjent som gliadin. Siden det ikke er noen gluten i mais, er det heller ingen prolaminfraksjon og derfor ingen risiko for de med glutenintoleranse.

Naturligvis er det ingen gluten i mais i verken dens rå, forberedte eller fresede form. Hvor det må utvises forsiktighet, er når maisen eller mais har blitt kombinert med en annen ingrediens thpå inneholder gluten. Denne forekomsten er mest vanlig i kommersielt tilgjengelige maisblandinger der kornet ofte blandes med ekstrahert malt fra byggkornet. Bygg er et av kornene som inneholder et glutenprotein; I dette tilfellet er det prolaminfraksjonen, Hordein.

Mais er ikke det eneste tilgjengelige alternativet til korn som inneholder gluten. Quinoa og Amaranth er begge veldig sunne, næringsrike korn som ikke inneholder gluten og kan brukes i en rekke matapplikasjoner. Det er heller ingen gluten i mais eller maismel, som kan brukes i bakingen. Andre mel som hirse mel, bokhvete mel og rismel er også levedyktige alternativer til hvete- og havrebaserte produkter. Ikke alle glutenfrie produkter markedsføres som sådan, så det er viktig å ha en god forståelse av ingredienser som er fri for gluten.