トウモロコシにグルテンはありますか？

グルテンは、オート麦、小麦、大麦を含むいくつかの穀物に見られるタンパク質です。いくつかの矛盾する声明にもかかわらず、トウモロコシにはグルテンはありません。トウモロコシとも呼ばれる穀物です。すべてのトウモロコシベースの製品がセリアック病やグルテン不耐症の人にとって安全ではないという事実のために、紛争が発生しました。トウモロコシの基地で作られたいくつかの既製の製品には、グルテンを含む成分も含まれています。したがって、グルテンに不寛容な人のためにトウモロコシベースの食品を購入する前に、成分リストを研究することが非常に重要です。他の代替穀物の中でも、トウモロコシ、キノア、またはアマランスには自然に発生するグルテンはありません。この病気は小腸に影響を与え、食物からの栄養素の摂取を制限します。セリアック病の症状には、嘔吐や吐き気、消化器系を含む腹部の不快感が含まれますES、および栄養失調のリスクによる減量。少量のグルテンでさえ、タンパク質に耐性がある人の症状を引き起こす可能性があります。したがって、毎日の食事でグルテンを含まない食品のみが使用されることが不可欠です。

セリアック病に苦しむ人々の反応を引き起こすタンパク質の正確な因子は、プロラミン画分として知られる成分です。異なる穀物には、グルテン含有量の一部として異なるプロラミン画分が含まれています。たとえば、オート麦には分数アベニンが含まれていますが、小麦ベースのプロラミン画分はグリアジンとして知られています。トウモロコシにはグルテンがないため、プロラミン画分もないため、グルテン不耐性のある人にはリスクもありません。

当然、トウモロコシには、生、準備、または粉砕された形でトウモロコシにグルテンはありません。注意を払わなければならないのは、トウモロコシまたはトウモロコシが別の成分と結合されたときですcontains gluten。この発生は、穀物が大麦穀物から抽出された麦芽としばしば混合される市販のトウモロコシシリアルで最も一般的です。オオムギは、グルテンタンパク質を含む穀物の1つです。この場合、それはプロラミン画分、Hordein。

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トウモロコシは、グルテンを含む穀物に代わる唯一の代替品ではありません。キノアとアマランスはどちらも非常に健康的で栄養価の高い穀物であり、グルテンを含み、多数の食品用途で使用できます。トウモロコシやコーン粉にはグルテンもありません。これはベーキングに使用できます。キビ粉、そば粉、米粉などの他の小麦粉も、小麦やオート麦ベースの製品に代わる生存可能な代替品です。すべてのグルテンを含まない製品が販売されているわけではないため、グルテンが含まれていない成分をよく理解することが重要です。