Que sont les germes de luzerne?

Les germes de luzerne

sont les jeunes pousses de la plante de luzerne, consommées dans les quatre à sept jours suivant la germination. Parallèlement à de nombreux autres germes, ils sont consommés comme aliments naturels et peuvent être trouvés saupoudrés sur des sandwichs, mélangés à des salades ou ajoutés aux fris. Étant donné que les graines peuvent être germées dans des environnements contrôlés toute l'année, il n'y a pas de saison spécifique dans laquelle ils sont cultivés. En plus d'être disponible au magasin, il est également possible de faire pousser les germes à la maison avec un équipement minimal.

Les germes en général ont tendance à être très riches en nutrition, car ils contiennent une grande partie de l'énergie dont la plante a besoin pour grandir. Les germes de luzerne sont riches en vitamines A, B, C, E et K, ainsi qu'un assortiment d'antioxydants et d'acides aminés tels que Canavanine. En outre, ils contiennent des substances appelées phytochimiques, qui ne sont pas nécessaires sur le plan nutritionnel mais semblent bénéficier à la santé humaine.

Beaucoup de personnes dans la communauté des aliments santé ont fait un certain nombre de revendications de santéÀ propos des germes de luzerne. Ces réclamations n'ont pas encore été étayées, dans la plupart des cas, car il existe des preuves incomplètes. Les germes ont certainement des avantages nutritionnels, mais ce ne sont peut-être pas la nourriture merveilleuse qu'ils seraient. Canavanine, par exemple, peut en fait être toxique en grande quantité, selon les études des National Institutes of Health.

Les germes de luzerne

produites dans le commerce ont également été identifiés comme une source de maladies potentielles d'origine alimentaire par la FDA des États-Unis Food and Drug Administration). À moins que les germes ne soient cultivés très soigneusement et bien gérés, ils peuvent devenir un terrain reproducteur pour les bactéries. Cela devient particulièrement vrai une fois qu'ils quittent l'épicerie, où ils peuvent s'asseoir dans un réfrigérateur pendant plusieurs jours avant d'être mangés. Cependant, lorsqu'ils sont cultivés à la maison, ces germes sont généralement un ajout sain au régime.

Pour cultiver la luzerne, les individus peuvent mettre uncuillère à soupe (environ 15 grammes) de graines spécialement conçues pour germer dans un bocal en verre bouché large et verser suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir les graines. Une feuille d'étamine ou un autre tissu respirant doit être étirée sur le haut du pot et maintenue en place avec un élastique, puis le pot doit le mettre dans un placard foncé pendant la nuit. Le matin, l'eau doit être drainée et les graines rincées en ajoutant de l'eau et en les tournant. Après le rinçage, la personne doit à nouveau vider les graines et les remettre dans le placard. Ce processus doit être répété trois fois par jour jusqu'au quatrième jour, lorsque les graines ont commencé à se transformer en germes. À ce stade, l'individu doit rincer et drainer les graines comme d'habitude, puis les exposer au soleil. Ils doivent être utilisés dans les trois jours.