Cosa sono i germogli di alfalfa?

I germogli di alfalfa sono i giovani germogli della pianta di alfalfa, mangiati entro quattro o sette giorni dalla germinazione. Insieme a molti altri germogli, vengono consumati come cibo per la salute e possono essere trovati cosparsi su sandwich, mescolati con insalate o aggiunti per mescolare le patatine. Poiché i semi possono essere germinati in ambienti controllati tutto l'anno, non esiste una stagione specifica in cui vengono coltivati. Oltre ad essere disponibile nel negozio, è anche possibile coltivare i germogli a casa con attrezzature minime.

I germogli in generale tendono ad essere molto nutrizionalmente ricchi, perché contengono gran parte dell'energia di cui la pianta ha bisogno per crescere. I germogli di alfalfa sono ricchi di vitamine A, B, C, E e K, insieme a un assortimento di antiossidanti e aminoacidi come canavanina. Inoltre, contengono sostanze note come fitochimiche, che non sono nutrizionalmente necessarie ma sembrano beneficiare della salute umana.

Molte persone nella comunità alimentare sanitaria hanno fatto una serie di affermazioni sulla saluteA proposito di germogli di alfalfa. Queste affermazioni devono ancora essere comprovate, nella maggior parte dei casi, perché ci sono prove incomplete. I germogli hanno certamente benefici nutrizionali, ma potrebbero non essere il cibo meravigliato che si sostengono di essere. La canavanina, ad esempio, può effettivamente essere tossica in grandi quantità, secondo gli studi del National Institutes of Health.

I germogli di alfalfa prodotti dal punto di vista commerciale sono stati identificati anche come fonte di potenziali malattie di origine alimentare dalla FDA della Food and Drug Administration degli Stati Uniti). A meno che i germogli non vengano coltivati ​​con molta attenzione e gestiti bene, possono diventare un terreno fertile per i batteri. Ciò diventa particolarmente vero una volta che lasciano il negozio di alimentari, dove possono sedersi in frigorifero per diversi giorni prima di essere mangiati. Se coltivati ​​a casa, tuttavia, questi germogli sono di solito un'aggiunta salutare alla dieta.

Per coltivare alfalfa, gli individui possono mettere acucchiai (circa 15 grammi) di semi appositamente progettati per germogliare in un barattolo di vetro in bocca e versare abbastanza acqua nel barattolo per coprire i semi. Un foglio di garza o altro tessuto traspirante deve essere allungato sulla parte superiore del barattolo e tenuto in posizione con un elastico, e quindi il barattolo dovrebbe essere messo in un armadio scuro durante la notte. Al mattino, l'acqua dovrebbe essere svuotata e i semi sciacquati aggiungendo acqua e litigandole. Dopo il risciacquo, la persona dovrebbe drenare di nuovo i semi e rimetterli nell'armadio. Questo processo dovrebbe essere ripetuto tre volte al giorno fino al quarto giorno, quando i semi hanno iniziato a trasformarsi in germogli. A questo punto, l'individuo dovrebbe sciacquare e drenare i semi come al solito e quindi esporli alla luce solare. Dovrebbero essere usati entro tre giorni.