Que sont les nouilles de sarrasin?
Les nouilles de sarrasin sont des pâtes fabriquées à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé entier. Les nouilles sont coupées à la main et principalement vendues sèches ou fraîches. Ils peuvent être servis chauds ou froids et sont extrêmement populaires au Japon, ainsi que d'autres parties de l'Asie et de l'Italie.
Le sarrasin, une graine d'un fruit similaire à la rhubarbe, n'est pas techniquement considéré comme un grain en dehors du monde culinaire, bien qu'il soit utilisé comme tel. Afin de faire des nouilles de sarrasin, le grain est moulu et mélangé avec de la farine de blé. Le rapport entre les deux ingrédients varie, car les nouilles censées être servies à chaud ont tendance à avoir plus de farine de blé car les nouilles de sarrasin droites ne gèrent pas de longs temps de cuisson. Lorsque les nouilles sont servies froides, elles ont tendance à avoir plus de sarrasin.
Une fois que la pâte pour les nouilles est mélangée, elle est déployée et repliée en elle-même. Les nouilles de haute qualité sont coupées à la main. Les restaurants spécialisés dans les nouilles de sarrasin ont tendance à faire les nouilles sur place et à les faire cuire IMMÉventuellement. Les nouilles peuvent également emballer frais, ou séché puis emballé, avant d'être vendus dans les magasins.
Les nouilles froides ont tendance à être la forme la plus populaire de ce plat, en particulier au Japon où elles sont généralement préparées pendant l'été. Servir les nouilles de sarrasin, le froid a tendance à permettre une plus grande partie de la saveur unique de la graine. Les nouilles fraîches sont cuites très brièvement, puis drainées et refroidies. Les nouilles sont habillées d'une sauce simple et peuvent être surmontées de n'importe quel nombre d'ingrédients.
Lorsque les nouilles de sarrasin sont servies chaudes, elles font généralement partie d'une soupe épaisse. Bien que les nouilles soient l'étoile du plat, une variété de viandes et de légumes peuvent également être inclus. Au Japon, la soupe de nouilles de sarrasin, généralement appelé soba , est un plat traditionnel servi le soir du Nouvel An, et cette soupe est également populaire tout au long des mois d'hiver.
tandis que ces spécialités nonLes oiseaux sont communs dans toute l'Asie, le Japon est célèbre pour eux. Les soba sont vendus à sec dans des magasins de commodité et d'épicerie, et les soupes de soba sont vendues séchées avec un paquet d'assaisonnement et préparées similaires aux ramen de commodité. Après chaque récolte de sarrasin, les nouilles sont servies dans les festivals par des vendeurs. Plusieurs restaurants à travers le pays sont dédiés uniquement aux nouilles de sarrasin, et c'est un aliment de base populaire dans de nombreux ménages souvent utilisés dans les sautés.
Au Japon, les nouilles chaudes de sarrasin sont servies dans une soupe avec un riche dashi , un stock à base de varech et de flocons de thon sec. Les nouilles froides sont servies avec une sauce soba tsuyu , qui comprend un dashi épaissi, une sauce de soja et du vin de riz. Les nouilles de sarrasin sont également utilisées dans plusieurs plats de nouilles en Corée et à Taïwan, et ont tendance à être populaires en Chine, en particulier avec les vendeurs de rue. En dehors de l'Asie, les nouilles sont également utilisées en Italie pour pizzoccheri , une pâte en forme de ruban plat.