Que sont les nectarines?

Le fruit que nous appelons les nectarines est pratiquement identique aux fruits que nous appelons les pêches, à l'exception d'une caractéristique notable. La peau de la plupart des pêches contient du fuzz, tandis que la peau des nectarines est lisse. La même mutation responsable de la peau lisse du fruit est également responsable du goût plus épicé et de la taille légèrement plus petite. Les deux poussent à partir des mêmes pêcheurs parents, qui sont connus pour produire des exemples des deux fruits en même temps. Essentiellement, il n'y a pas d'arbres nectarine, seuls des pêches avec une mutation génétique.

Les nectarines peuvent être retracées à la Chine ancienne, où les pêches étaient très symboliques et vénérées. Ce fruit nécessitait encore plus de diligence pour se développer, car ils étaient plus vulnérables aux moisissures et à la pourriture des pêches. À mesure que le commerce se développait entre la Chine et l'Occident, les nectarines sont devenues encore plus populaires. Les manuscrits européens datant de 1616 leur offrent les premières références dans le monde occidental. Un revers à la culture européenne réussie oLes nectarines et les pêches étaient les extrêmes du temps chaud et froid nécessaire à la pollinisation des fruits.

Parce que les nectarines sont le résultat d'une mutation génétique, les producteurs doivent s'appuyer sur des souches transplantées de pêche connues pour les produire. Certains pêches sont identifiées comme ayant au moins un gène de nectarine récessive, ils sont donc souvent accouplés avec d'autres souches susceptibles de contenir des gènes récessifs. Seul un couple réussi de deux gènes récessifs garantira un rendement du fruit.

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Les nectarines sont similaires aux pêches en ce qui concerne leurs stands. Certains contiennent des fosses libres, tandis que d'autres sont considérées comme s'accrochant. Les fosses libres, qui ne sont pas aussi alambiquées que les fosses de pêche, peuvent facilement être retirées du fruit. Les fosses de style cling, en revanche, sont profondément ancrées dans la chair et doivent être éliminées mécaniquement. Certains considèrent les nectarines comme plus savoureuses que les pêches, et beaucoup plus facile àmanger. Ils ont une qualité plus épicée que les pêches, et la chair est généralement plus ferme.

Ce fruit fournit une excellente quantité de vitamine A et une quantité importante de vitamine C. Les experts suggèrent de placer des nectarines de la maturation dans un sac en papier plié vaguement à température ambiante, ainsi qu'une banane non mûre. Le fruit devrait atteindre sa maturité maximale après quelques jours. Lorsque vous achetez le fruit, recherchez des signes d'ecchymoses ou de moisissures. Évitez d'acheter des nectarines avec des patchs verts - ils peuvent ne pas mûrir avant de se gâter.

Les nectarines de pelage sont similaires à la pelage de tomates crues. Pensez à un petit x à une extrémité du fruit et placez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée et peler lorsqu'il est frais.