Wat zijn nectarines?
De vrucht die we nectarines noemen, is vrijwel identiek aan de vrucht die we perziken noemen, behalve voor één merkbare functie. De huid van de meeste perziken bevat fuzz, terwijl de huid van nectarines glad is. Dezelfde mutatie die verantwoordelijk is voor de gladde huid van het fruit is ook verantwoordelijk voor de pittiger smaak en iets kleiner. Beide groeien uit dezelfde ouder perzikbomen, waarvan bekend is dat ze tegelijkertijd voorbeelden van beide fruit produceren. In wezen zijn er geen nectarinebomen, alleen perzikbomen met een genetische mutatie.
nectarines kunnen worden teruggevoerd op het oude China, waar zij en perziken zeer symbolisch waren en gerespecteerd. Deze vrucht vereiste nog meer ijver om te groeien, omdat ze kwetsbaarder waren voor schimmel- en perzikrot. Naarmate de handel zich uitbreidde tussen China en het Westen, werden nectarines nog populairder. Europese manuscripten uit 1616 bieden de eerste verwijzingen naar hen in de westerse wereld. Eén tegenslag voor succesvolle Europese teelt oF nectarines en perziken waren de uitersten van warm en koud weer dat nodig was voor fruitbestuiving.
Omdat nectarines het gevolg zijn van genetische mutatie, moeten telers vertrouwen op getransplanteerde stammen van perzikbomen waarvan bekend is dat ze ze produceren. Bepaalde perzikbomen worden geïdentificeerd als ten minste één recessief nectarine -gen, dus ze worden vaak gekoppeld aan andere stammen die waarschijnlijk recessieve genen bevatten. Alleen een succesvolle combinatie van twee recessieve genen zal een opbrengst van het fruit garanderen.
nectarines zijn vergelijkbaar met perziken als het gaat om hun kuilen. Sommige bevatten freestone -putten, terwijl anderen worden overwogen vast te houden. Freestone -putten, die niet zo ingewikkeld zijn als perzikputten, kunnen gemakkelijk uit de vrucht worden verwijderd. Kling-stijl putten daarentegen zijn diep ingebed in het vlees en moeten mechanisch worden verwijderd. Sommigen beschouwen nectarines als smaakvoller dan perziken, en veel gemakkelijker te makeneten. Ze hebben een pittiger kwaliteit dan perziken, en het vlees is over het algemeen steviger.
Deze vrucht biedt een uitstekende hoeveelheid vitamine A en een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C. Experts stellen voor om rijpende nectarines in een los gevouwen papieren zak bij kamertemperatuur te plaatsen, samen met een onrijpe banaan. De vrucht moet na een paar dagen zijn maximale rijpheid bereiken. Zoek bij het kopen van het fruit naar tekenen van blauwe plekken of schimmel. Vermijd het kopen van nectarines met groene patches - ze mogen niet rijpen voordat ze bederven.
Peeling nectarines is vergelijkbaar met het pellen van rauwe tomaten. Snijd een kleine X aan het ene uiteinde van het fruit en plaats een paar seconden in een pan met kokend water. Dompel ze meteen in een kom met ijswater en schil als je afkoelt.