Que sont les acides gras polyinsaturés?

Les acides gras polyinsaturés ont deux ou plusieurs doubles liaisons dans la molécule. Ils sont appelés acides gras essentiels parce que le corps humain est incapable de fabriquer le sien. Certaines formes d'acides gras polyinsaturés peuvent être obtenues à partir d'aliments à base de plantes, et d'autres formes ne peuvent être obtenues que de sources animales. Contrairement aux graisses saturées, de nombreuses études ont montré que les graisses polyinsaturées sont bonnes pour le corps, en particulier pour le cœur et le cerveau.

La différence entre la graisse polyinsaturée et la graisse monoinsaturée est que la graisse polyinsaturée a plus d'une double liaison située entre l'acide carboxylique et le groupe méthyle. La première double liaison peut être située en troisième, sixième ou neuvième position loin du groupe méthyle, qui détermine alors s'il s'agit d'oméga-3, d'oméga-6 ou d'oméga-9. Les oméga-3 et les oméga-6 sont des exemples d'acides gras polyinsaturés, et l'oméga-9 est un exemple d'acides gras monoinsaturés. Il est important de consommer des oméga-3 et des oméga-6 dans un rapport sain d'environ 1 à 3 pour que le corps puisse les absorber correctement.

L'acide alpha-linolénique

et l'acide linoléique (LA) sont les deux formes d'acides gras polyinsaturés qui ne peuvent pas être fabriqués dans le corps, ils doivent donc être obtenus à partir du régime alimentaire. L'ALA est une forme d'acide gras oméga-3, et il est disponible à partir d'aliments à base de plantes tels que les noix et les graines, le soja, les avocats et les légumes verts à feuilles. Après avoir été dans le corps, l'ALA est fabriquée en deux autres formes d'oméga-3 appelées acide eicosapentaénoïque (EPA) et de l'acide docosahexaénoïque (DHA). L'EPA et le DHA peuvent également être obtenus à partir de sources animales telles que le saumon, les sardines, le maquereau et les crevettes. Dans certains cas, le corps est incapable d'utiliser l'ALA, et donc l'EPA et le DHA des sources animales sont essentiels.

la est une forme d'oméga-6, qui peut être obtenue à partir d'aliments à base de plantes tels que les noix et les graines, les avocats et de nombreuses huiles végétales,comme le soja, le tournesol et l'huile de maïs. Après son corps, il est fabriqué en deux autres formes d'oméga-6 appelées acide arachidonique (AA) et gamma linolénique (GLA). L'AA et le GLA peuvent également être obtenues à partir de sources animales, telles que les œufs, la volaille, la viande et les produits laitiers. Encore une fois, ces formes d'acides gras polyinsaturés sont essentiels dans les cas où le corps n'est pas en mesure d'utiliser LA pour fabriquer le sien.

Les avantages pour la santé des acides gras polyinsaturés comprennent une meilleure santé cardiaque, une mémoire améliorée et une protection contre le cancer, l'arthrite et l'asthme. Des études montrent que les huiles saines ont la capacité de réduire les taux élevés de cholestérol et de triglycérides, ainsi que de maintenir un rythme cardiaque sain. Les effets secondaires négatifs des acides gras polyinsaturés peuvent également se produire si les oméga-6 sont consommées en quantité excessive. Certains de ces effets secondaires incluent les maladies cardiaques, l'arthrite, le cancer, l'ostéoporose et la dépression.