Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner Filet Mignon dans le four?
Les meilleurs conseils pour cuisiner le filet mignon dans le four sont de saisir et d'assaisonner la viande avant la cuisson, de la faire cuire dans une poêle à l'épreuve du four et de laisser la viande reposer cinq minutes avant la coupe. La plupart des recettes suggèrent de cuisiner la viande dans le four entre 350 et 375 degrés Fahrenheit (176 à 190 Celsius) pendant quatre à six minutes, selon la façon dont les invités comme leur steak cuit. Généralement, les conseils relatifs à la cuisson du filet mignon dans le four sont consacrés à la création du steak le plus tendre et le plus humide possible.
sans doute la pointe la plus importante pour cuisiner le filet mignon dans le four est de saisir la viande avant de la transférer au four. La saisie est essentiellement le processus de brunissement de la viande en le fectant peu profond avant la cuisson. Cela ferme certains des pores de la viande et maintient ainsi l'humidité vitale. Le filet mignon doit être saisi pendant environ une minute de chaque côté. La plupart des recettes suggèrent d'assaisonner la viande avant de la saisir.
Assaisonnement de la viande avant la cuisson est un conseil important pour cuisiner le filet mignon au four. La plupart des chefs suggèrent d'utiliser du sel et du poivre pour assaisonner la viande, qui peut être ajoutée en fonction des goûts des invités. Certaines recettes suggèrent également d'utiliser certaines herbes fraîches comme assaisonnement pour améliorer davantage la saveur de la viande, comme le romarin et le persil. La majorité des chefs suggèrent d'assaisonner avant la cuisson, mais certains croient que le salting de la viande avant la cuisson tire l'humidité et fait donc un steak moins juteux.
Les recettes de filet mignon dans le four suggèrent généralement la cuisson de la viande dans une poêle à l'épreuve du four. Cela doit être fait dans la mesure du possible au lieu d'utiliser un plateau de cuisson ordinaire. Les poêles maintiennent la chaleur plus efficacement que la plupart des casseroles et accélèrent généralement le temps de cuisson. L'huile doit être ajoutée à la poêle par le chef, puis elle doit être chauffée avant l'ajout de la viande. Les chefs nous recommandenthuile d'olive pour les meilleurs résultats.
La chaleur se déplace dans des vagues, en voyageant de l'extérieur du steak au centre de celui-ci. Pour cette raison, la plupart des chefs suggèrent de permettre cinq minutes de temps de repos après avoir cuit le filet mignon au four. Une fois la viande retirée du four, la température peut augmenter à mesure que la chaleur résiduelle continue de fonctionner sur le steak. Les jus ont également le temps de «s'installer» dans la viande s'il est autorisé à se reposer.
Selon la façon dont les clients préfèrent la cuisson de leur viande, la durée requise pour le filet mignon dans le four doit être ajustée. À 375 Fahrenheit (190 Celsius), la viande doit être cuite pendant quatre à six minutes pour les rares, six à huit pour moyens et jusqu'à 10 pour bien fait. La viande rare doit être à 120 degrés Fahrenheit (49 Celsius), le milieu rare devrait être 125 Fahrenheit (51 Celsius) et le milieu devrait être 130 Fahrenheit (54 Celsius).