Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření filet mignonu v troubě?

Nejlepší tipy pro vaření filetového mignonu v troubě je pálit a ochutnat maso před vařením, vařit na pánvi odolné proti troubě a nechat maso, aby si před řezáním po dobu pěti minut odpočinulo. Většina receptů naznačuje, že vaření masa v troubě na 350 až 375 stupňů Fahrenheita (176 až 190 Celsia) po dobu čtyř až šesti minut, v závislosti na tom, jak se hosté jako jejich steak vaří. Obecně jsou tipy týkající se vaření filet mignonu v troubě věnovány vytváření nejjemnějšího a vlhtějšího možného steaku.

Pravděpodobně nejdůležitějším tipem pro vaření filetového mignonu v troubě je napájení masa před přenesením do trouby. Searing je v podstatě proces zhnědnutí masa jeho smažením před vařením. To uzavírá některé z pórů v masu, a tím udržuje životně důležitou vlhkost. Filet Mignon by měl být pálen asi jednu minutu na každé straně. Většina receptů navrhuje koření masa před jeho pálením.

Koření masa před vařením je důležitým tipem pro vaření filetového mignonu v troubě. Většina kuchařů navrhuje použít sůl a pepř k ochutnávce masa, které lze přidat podle vkusu hostů. Některé recepty také navrhují použít některé čerstvé byliny jako koření k dalšímu posílení chuti masa, jako je rozmarýn a petržel. Většina kuchařů navrhuje koření před vařením, ale někteří věří, že solení masa před vařením vytáhne vlhkost, a proto způsobuje méně šťavnatý steak.

Recepty na filet mignon v troubě obecně naznačují vaření masa na pánvi odolné proti troubě. To by mělo být provedeno tam, kde je to možné, místo použití běžného podnosu na pečení. Kanlety drží teplo efektivněji než většina pánví a obecně zrychlí dobu vaření. Olej by měl být přidán do pánve šéfkuchařem a poté by měl být zahříván před přidáním masa. Kuchaři nás doporučujíolivový olej pro nejlepší výsledky.

Teplo cestuje ve vlnách a cestuje z vnějšku steaku do jeho středu. Z tohoto důvodu většina kuchařů naznačuje, že po vaření filet mignonu v troubě umožňuje pět minut odpočinku. Po odstranění masa z trouby se může teplota zvýšit, protože zbytkové teplo nadále funguje na steak. Šťávy mají také čas „usadit“ zpět do masa, pokud je dovoleno odpočívat.

V závislosti na tom, jak hosté dávají přednost vaření masa, by mělo být upraveno množství času potřebného pro filet mignon v troubě. Na 375 Fahrenheit (190 Celsia) by se maso mělo vařit po dobu čtyř až šesti minut pro vzácné, šest až osm pro médium a až 10 pro dobře provedené. Vzácné maso by mělo být 120 stupňů Fahrenheita (49 Celsia), středně vzácné by mělo být 125 Fahrenheit (51 Celsia) a médium by mělo být 130 Fahrenheit (54 Celsia).