Jaké jsou různé typy oleje na vaření?
Při vaření jsou použité tuky obvykle diferencovány tím, zda jsou kapalné nebo pevné při pokojové teplotě, přičemž kapaliny se označují jako oleje a pevné látky označované jako sádlo nebo zkrácení. Vaření oleje pak odkazuje na tuk ve své tekuté formě. Nenasycené tuky, jako jsou ty pocházející z rostlin, jsou kapalné při teplotě místnosti, zatímco nasycené tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v zvířecích potravinách, jsou do značné míry pevné při pokojové teplotě. Výjimky zahrnují palmový a kokosový olej, což jsou polosérní rostlinné oleje obsahující oba druhy tuku. Olej z vaření proto vždy pochází z rostlin, s nejoblíbenějšími odrůdami včetně olivového oleje, řepkového oleje, kukuřičného oleje a sójového oleje, jakož i výše uvedené dlaň a kokosové oleje. sádlo. Mezi nejvíce popUlar jsou rostlinný olej a olivový olej. Olej označený jednoduše jako rostlinný olej je obvykle směsí rostlinných olejů ® převážně sójový olej® a zatímco jeho poměr mononenasycených, polynenasycených a nasycených mastných kyselin se může lišit, je to zhruba 85 procent nenasyceného tuku. Olivový olej je oceněn pro svůj vysoký poměr nenasycených k nasyceným tukům, přičemž přibližně 73 ze 100 gramů přicházejících z mononenasyceného tuku, 11 z polynenasyceného tuku a 14 ze nasyceného tuku. Naproti tomu máslo je téměř 63 procent nasycených tuků.
řepkový olej, kukuřičný olej a slunečnicové oleje jsou další běžné odrůdy oleje na vaření, od 84 procent nenasyceného tuku v případě slunečnicového oleje po 94 procent v případě řepkového oleje. Zejména se široce používá k pečení a smažení. Pocházející z řepky, je to třetí nejvíce pocházející z kuchyňského oleje, přičemž sójový olej používá společný olejrostlinný olej a palmový olej přicházející první a druhý.
Jiné oleje, které se v obsahu tuku velmi liší, zůstávají v mnoha částech světa populární. Palmový olej a kokosový olej, oba polosolidní oleje pocházející z palmy, jsou většinou tvořeny nasyceným tukem a zůstávají každodenní ingredience v tropických oblastech v Jižní Americe, Africe a jihovýchodní Asii. Oba se také běžně používají v komerční produkci potravin jako konzervační látka, protože jejich vysoká nasycená obsah s obsahem tuku zpožďuje žluktost. Arašídový olej je naopak 82 procent nenasycený tuk a je základem asijského vaření, stejně jako sezamový olej, další olej z vaření tvořeného většinou nenasycený tuk
Protože jeden olej z vaření může reagovat odlišně na teplo než jiný, doporučuje se, aby byla při výběru oleje věnována pozornost metodě vaření. Ti s vyššími kouřovými body, jako je avokádo, řepka, kukuřice a arašídové oleje, jsou tolerantnější vůči vysokým teplotám, a proto jsou vhodnější pro smažení. Oleje s nižším kouřem poInts jako extra panenský olivový olej, na druhé straně, jsou vhodnější pro nižší teplotní vaření a oblékání salátů.