Hvad er de forskellige typer madolie?

Ved madlavning differentieres det typisk med fedt af, hvorvidt de er flydende eller faste ved stuetemperatur, med væsker, der kaldes olier og faste stoffer, der kaldes svinefedt eller forkortelse. Madolie henviser derefter til fedt i sin flydende form. Umættede fedtstoffer som dem, der er hentet fra planter, er flydende ved stuetemperatur, mens mættede fedtstoffer som dem, der findes i dyrefødevarer, er stort set faste ved stuetemperatur. Undtagelser inkluderer palme- og kokosnøddeolie, som er halvfyldte planteolier, der omfatter begge slags fedt. Therefore, cooking oil always comes from plants, with the most popular varieties including olive oil, canola oil, corn oil, and soybean oil, as well as the aforementioned palm and coconut oils.

Studies of the benefits of unsaturated fat consumption paired with the growing awareness of the health concerns presented by a diet rich in animal fat have led to the widespread use of plant oils for cooking as an alternative to butter and smult. Blandt de mest popUlar er vegetabilsk olie og olivenolie. En olie mærket simpelthen som vegetabilsk olie er typisk en blanding af planteolier ® i vid udstrækning sojabønneolie ®, og mens dens forhold mellem enumættet, flerumættede og mættede fedtsyrer kan variere, er det ca. 85 procent umættet fedt. Olivenolie værdsættes for sit høje forhold mellem umættet og mættet fedt, med ca. 73 af hver 100 gram, der kommer fra enumættet fedt, 11 fra flerumættet fedt og 14 fra mættet fedt. Derimod er smør næsten 63 procent mættet fedt.

Canolaolie, majsolie og solsikkeolier er andre almindelige sorter af madolie, der spænder fra 84 procent umættet fedt i tilfælde af solsikkeolie til 94 procent i tilfælde af rapsolie. Især canolaolie er vidt brugt til bagning og stegning. Afledt af den rapsfrøplante er det den tredje mest fremskaffede madolie, med den sojabønneolie, der bruges til fællesVegetabilsk olie og palmeolie kommer første og anden.

Andre olier, der varierer meget i deres fedtindhold, forbliver populære i mange dele af verden. Palmeolie og kokosnøddeolie, begge halvfastiske olier, der er hentet fra palmetræet, består for det meste af mættet fedt og forbliver hverdagens ingredienser i tropiske regioner i Sydamerika, Afrika og Sydøstasien. Begge bruges også ofte i kommerciel fødevareproduktion som konserveringsmiddel, da deres indhold med højt mættet fedtindhold forsinker harsk. Jordnøddeolie er derimod 82 procent umættet fedt og er en hæfteklamme i asiatisk madlavning, ligesom sesamolie, en anden madolie, der består af for det meste umættet fedt.

Da en madolie muligvis reagerer forskelligt på varme end en anden, anbefales det, at der rettes opmærksomhed på tilberedningsmetoden, når der vælger olien. Dem med højere røgpunkter som avocado, canola, majs og jordnøddeolier er mere tolerante over for høje temperaturer og er derfor bedre egnet til stegning. Olier med lavere røg POInts som ekstra jomfru olivenolie er på den anden side bedre egnet til lavere temperatur koge og dressing salater.