Jakie są różne rodzaje oleju kuchennego?
W gotowaniu stosowane tłuszcze są zwykle różnicowane przez to, czy są płynne, czy stałe w temperaturze pokojowej, z cieczami określanymi olejami i ciałami stałymi określanymi jako smalcem lub skracaniem. Olej kuchenny odnosi się zatem do tłuszczu w postaci płynnej. Nienasyczone tłuszcze, takie jak te pozyskiwane z roślin, są płynne w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcze nasycone, takie jak te występujące w żywności zwierzęce, są w dużej mierze stałe w temperaturze pokojowej. Wyjątki obejmują olej palmowy i kokosowy, które są półfinałowymi olejami roślinnymi zawierającymi oba rodzaje tłuszczu. Dlatego olej kuchenny zawsze pochodzi z roślin, z najpopularniejszymi odmianami, w tym oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej kukurydziany i olej sojowy, a także o wyżej wymienionych olejkach palmowych i kokosowych.
Badania o oleju roślinnym w zakresie wyróżniania się zużytej zużycia tłuszczu w połączeniu z rosnącą świadomością. Wśród najbardziej popuUlar to olej roślinny i oliwa z oliwek. Olej oznaczony po prostu jako olej roślinny jest zazwyczaj mieszanką olejków roślinnych ® w dużej mierze oleju soi ® i chociaż jego stosunek monoundynowanych, wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych może się różnić, jest około 85 procent tłuszczów nienasyconych. Oliwa z oliwek jest ceniona ze względu na wysoki stosunek nienasyconego do tłuszczów nasyconych, z około 73 na 100 gramów pochodzących z tłuszczów jednonienasyconych, 11 z wielonienasyconego tłuszczu i 14 z tłuszczu nasyconego. Natomiast masło ma prawie 63 procent tłuszczu nasyconego.
Olejek rzepakowy, olej kukurydziany i oleju słonecznikowego są innymi typowymi odmianami oleju kuchennego, od 84 procent nienasyconego tłuszczu w przypadku oleju słonecznikowego do 94 procent w przypadku oleju rzepakowego. W szczególności olej rzepakowy jest szeroko stosowany do pieczenia i smażenia. Pochodzący z rośliny rzepakowej, jest to trzeci najczęściej pochodzący olej kuchenny, z olejem sojowym używanym wspólnymolej roślinny i olej palmowy na pierwszym i drugim.
Inne oleje, które różnią się znacznie pod względem zawartości tłuszczu, pozostają popularne w wielu częściach świata. Olejek palmowy i olej kokosowy, oba półfinletyczne oleje pochodzące z palmy, składają się głównie z tłuszczów nasyconych i pozostają codziennymi składnikami w regionach tropikalnych w Ameryce Południowej, Afryce i Azji Południowo -Wschodniej. Oba są również powszechnie stosowane w komercyjnej produkcji żywności jako konserwująca, ponieważ ich wysoka zawartość tłuszczów nasyconych opóźnia się zaprzyjaźnieniem. Natomiast olej orzechowy ma 82 procent nienasyconego tłuszczu i jest podstawą w azjatyckim gotowaniu, podobnie jak olej sezamowy, inny olej kuchenny złożony głównie z nienasyconego tłuszczu.
Ponieważ jeden olej kuchenny może inaczej reagować na ciepło niż inny, zaleca się, aby zwrócono uwagę na metodę gotowania przy wyborze oleju. Osoby z wyższymi punktami dymu, takie jak awokado, rzepak, kukurydza i oleje orzechowe, są bardziej tolerancyjne dla wysokich temperatur i dlatego lepiej nadają się do smażenia. Oleje z niższym dymem POZ drugiej strony ints, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, lepiej nadają się do sałatki gotowania i opatrunku o niższej temperaturze.