食用油の種類は何ですか？

調理では、使用される脂肪は通常、室温で液体であるか固体であるかによって区別され、液体は油と呼ばれ、固体はラードまたは短縮と呼ばれます。したがって、食用油は、液体の脂肪を指します。植物から供給されたような不飽和脂肪は室温で液体であり、動物性食品に含まれるような飽和脂肪は室温で大部分固体です。例外には、両方の種類の脂肪からなる半固体植物オイルであるパー​​ムとココナッツオイルが含まれます。したがって、食用油は常に植物に由来し、オリーブオイル、キャノーラオイル、コーンオイル、大豆オイルなどの最も人気のある品種、前述のパームとココナッツオイルなどです。ラード。最もポップの中でularは植物油とオリーブ油です。単に植物油とラベル付けされたオイルは、通常、植物油のブレンドであり、大部分は大豆油油のブレンドであり、その一方、一方的な脂肪酸の比率は異なる場合があり、約85％の不飽和脂肪です。オリーブオイルは、不飽和脂肪と飽和脂肪の高い比率で評価されており、100グラムごとに約73グラムが1月飽和脂肪から、11は飽和脂肪から、14グラムが飽和脂肪から生まれます。対照的に、バターは63％近く飽和脂肪です。

キャノーラオイル、コーンオイル、ヒマワリ油は、ひまわり油の場合の84％の不飽和脂肪からキャノーラオイルの場合は94％までの食用油の他の一般的な品種です。特にキャノーラオイルは、ベーキングと揚げに広く使用されています。菜種植物に由来する、それは3番目に多くの食用油であり、大豆油が共通して使用されています植物油とパーム油が最初と2番目に来る。

脂肪含有量が大きく異なる他のオイルは、世界の多くの地域で人気のままです。ヤシの木から供給された半固体油の両方のパーム油とココナッツオイルは、主に飽和脂肪で構成されており、南アメリカ、アフリカ、東南アジアの熱帯地域の日常的な成分のままです。どちらも、飽和脂肪の含有量が高いため、腐敗性が低下するため、防腐剤として商業的な食料生産にも一般的に使用されています。対照的に、ピーナッツオイルは82％不飽和脂肪であり、アジア料理の主食であり、ゴマオイルも同様です。

1つの食用油が別の食品油とは異なる反応を起こす可能性があるため、オイルを選択する際に調理方法に注意を払うことをお勧めします。アボカド、キャノーラ、トウモロコシ、ピーナッツオイルなどの煙が高い人は、高温に対してより耐性があるため、揚げに適しています。煙が低いオイル一方、エキストラバージンオリーブオイルのようなINTは、温度が低い調理やドレッシングサラダに適しています。