Vilka är de olika typerna av matolja?

I matlagning differentieras fetter vanligtvis med om de är flytande eller fasta vid rumstemperatur, med vätskor som kallas oljor och fasta ämnen som kallas ister eller förkortning. Matolja hänvisar då till fett i sin flytande form. Omättade fetter som de som kommer från växter är flytande vid rumstemperatur, medan mättade fetter som de som finns i animaliska livsmedel är i stort sett solida vid rumstemperatur. Undantag inkluderar palm- och kokosnötsolja, som är halvolida växtoljor som omfattar båda slags fett. Therefore, cooking oil always comes from plants, with the most popular varieties including olive oil, canola oil, corn oil, and soybean oil, as well as the aforementioned palm and coconut oils.

Studies of the benefits of unsaturated fat consumption paired with the growing awareness of the health concerns presented by a diet rich in animal fat have led to the widespread use of plant oils for cooking as an alternative to butter and ädel. Bland de mest popUlar är vegetabilisk olja och olivolja. En olja märkt helt enkelt som vegetabilisk olja är vanligtvis en blandning av växtoljor ® till stor del sojabönolja ® och medan dess förhållande mellan enomättat, fleromättade och mättade fettsyror kan variera, är det ungefär 85 procent omättat fett. Olivolja värderas för sitt höga förhållande av omättat till mättat fett, med cirka 73 av varje 100 gram som kommer från enomättat fett, 11 från fleromättat fett och 14 från mättat fett. Däremot är smör nästan 63 procent mättat fett.

rapsolja, majsolja och solrosoljor är andra vanliga sorter av matolja, allt från 84 procent omättat fett vid solrosolja till 94 procent vid rapsolja. Särskilt rapsolja används allmänt för bakning och stekning. Härrörande från den rapsade växten är den den tredje mest anskaffade matoljan, med sojabönoljan som används gemensamtVegetabilisk olja och palmolja kommer in första och andra.

Andra oljor som varierar mycket i deras fettinnehåll förblir populära i många delar av världen. Palmolja och kokosnötsolja, båda halvsolida oljor som kommer från palmträdet, består mestadels av mättat fett och förblir vardagliga ingredienser i tropiska regioner i Sydamerika, Afrika och Sydostasien. Båda används också ofta i kommersiell livsmedelsproduktion som konserveringsmedel, eftersom deras höga mättade fettinnehåll försenar ranciditet. Jordnötsolja är däremot 82 procent omättat fett och är en häftklammer i asiatisk matlagning, liksom sesamolja, en annan matolja som består av mestadels omättat fett.

Eftersom en matolja kan reagera annorlunda på värme än en annan, rekommenderas att uppmärksamhet ägnas åt matlagningsmetoden när du väljer oljan. De med högre rökpunkter som avokado, raps, majs och jordnötsoljor är mer toleranta mot höga temperaturer och är därför bättre lämpade för stekning. Oljor med lägre rök POINT som extra jungfruolja, å andra sidan, är bättre lämpade för lägre temperaturkokning och klädsallader.