Was sind die verschiedenen Arten von Speiseöl?

Beim Kochen werden die verwendeten Fette typischerweise differenziert, ob sie bei Raumtemperatur flüssig oder fest sind, wobei Flüssigkeiten als Öle und Feststoffe bezeichnet werden, die als Schmalz oder Verkürzung bezeichnet werden. Das Speiseöl bezieht sich dann auf Fett in seiner flüssigen Form. Ungesättigte Fette wie die aus Pflanzen entnommenen Fetten sind bei Raumtemperatur flüssig, während gesättigte Fette wie die in tierischen Lebensmitteln vorkommenden Fettsäuren bei Raumtemperatur weitgehend solide sind. Ausnahmen umfassen Palm- und Kokosnussöl, bei denen es sich um semisfische Pflanzenöle handelt, aus denen beide Fettarten Arten umfassen. Daher stammt Speiseöl immer von Pflanzen mit den beliebtesten Sorten wie Olivenöl, Rapsöl, Maisöl und Sojaöl sowie der oben genannten Palmen- und Kokosöle. Schmalz. Unter den meisten PopUlar sind Pflanzenöl und Olivenöl. Ein einfach als Gemüseöl markiertes Öl ist typischerweise eine Mischung aus Pflanzenölen ® weitgehend Sojabohnenöl ®, und während sein Verhältnis von ein ungesättigten, polyunisierten und gesättigten Fettsäuren variieren kann, ist es ungefähr 85 Prozent ungesättigtes Fett. Olivenöl wird für sein hohes Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fetten bewertet, wobei ungefähr 73 von 100 Gramm aus einfach ungesättigten Fett, 11 aus polyunfachfreiem Fett und 14 aus gesättigtem Fett stammen. Im Gegensatz dazu ist Butter fast 63 Prozent gesättigtes Fett.

Canola -Öl-, Maisöl- und Sonnenblumenöle sind weitere häufige Speiseölsorten, von 84 Prozent ungesättigtem Fett bei Sonnenblumenöl bis 94 Prozent bei Rapsöl. Insbesondere Rapsöl wird häufig zum Backen und Braten verwendet. Aus der Rapsanlage abgeleitet, ist es das dritthäufigste Speiseöl, wobei das Sojaöl gemeinsam verwendet wirdGemüseöl und Palmöl in erster und zweiter.

Andere Öle, die in ihrem Fettgehalt stark variieren, bleiben in vielen Teilen der Welt beliebt. Palmöl und Kokosnussöl, beide semisolide Öle aus der Palme, bestehen hauptsächlich aus gesättigtem Fett und bleiben in tropischen Regionen in Südamerika, Afrika und Südostasien alltägliche Zutaten. Beide werden auch häufig in der kommerziellen Lebensmittelproduktion als Konservierungsmittel eingesetzt, da ihre hohe Inhalte mit hohem gesättigten Fett die Ranzigkeit verzögert. Das Erdnussöl ist dagegen zu 82 Prozent ungesättigt

Da ein Speiseöl anders auf die Hitze reagiert als ein anderes, wird empfohlen, die Kochmethode bei der Auswahl des Öls aufmerksam zu machen. Diejenigen mit höheren Rauchpunkten wie Avocado, Raps, Mais und Erdnussölen sind toleranter gegenüber hohen Temperaturen und sind daher besser zum Braten geeignet. Öle mit niedrigerem Rauch PoINTs wie extra jungfräuliches Olivenöl dagegen sind besser geeignet, um die Temperatur zu kochen und Salate zu verkleiden.