Hva er de forskjellige typene matolje?

I matlaging er fett som brukes vanligvis differensiert av om de er flytende eller fast ved romtemperatur, med væsker referert til som oljer og faste stoffer referert til som smult eller forkortelse. Kokeolje refererer da til fett i sin flytende form. Umettet fett som de som er hentet fra planter er flytende ved romtemperatur, mens mettet fett som de som finnes i animalsk mat stort sett er fast ved romtemperatur. Unntak inkluderer palme- og kokosnøttolje, som er semisolide planteoljer som omfatter begge typer fett. Derfor kommer matolje alltid fra planter, med de mest populære variantene inkludert olivenolje, rapsolje, maisolje og soyaolje, i tillegg til den nevnte palme- og kokosnøttoljer.

Studier av fordelene med å være et alternativt fettforbruk sammenkoblet med å vokse med å lage et alternativ som er et alternativ til å koke. smult. Blant de mest popUlar er vegetabilsk olje og olivenolje. En olje merket ganske enkelt som vegetabilsk olje er vanligvis en blanding av planteoljer ® i stor grad soyaolje ®, og mens forholdet mellom enumettet, flerumettet og mettede fettsyrer kan variere, er den omtrent 85 prosent umettet fett. Olivenolje er verdsatt for sitt høye forhold mellom umettet til mettet fett, med omtrent 73 av hvert 100 gram som kommer fra enumettet fett, 11 fra flerumettet fett og 14 fra mettet fett. Derimot er smør nesten 63 prosent mettet fett.

rapsolje, maisolje og solsikkeoljer er andre vanlige varianter av matolje, fra 84 prosent umettet fett i tilfelle solsikkeolje til 94 prosent i tilfelle av rapsolje. Spesielt rapsolje er mye brukt til baking og steking. Avledet fra rapsanlegget, er det den tredje mest hentet matolje, med soyaoljen som brukes til fellesVegetabilsk olje og palmeolje kommer inn første og andre.

Andre oljer som varierer mye i fettinnholdet, forblir populære i mange deler av verden. Palmeolje og kokosnøttolje, begge semisolide oljer hentet fra palmetreet, består stort sett av mettet fett og forblir hverdagslige ingredienser i tropiske regioner i Sør -Amerika, Afrika og Sørøst -Asia. Begge brukes også ofte i kommersiell matproduksjon som konserveringsmiddel, ettersom deres høye mettede fettinnhold forsinker harskheten. Peanøttolje er derimot 82 prosent umettet fett og er en stift i asiatisk matlaging, og det samme er sesamolje, en annen matolje som består av stort sett umettet fett.

Siden en kokeolje kan reagere annerledes på varmen enn en annen, anbefales det at oppmerksomheten til koke metoden når du velger oljen. De med høyere røykpunkter som avokado, raps, mais og peanøttoljer er mer tolerante overfor høye temperaturer og er derfor bedre egnet til steking. Oljer med lavere røyk POInts som ekstra jomfru olivenolje er derimot bedre egnet til matlaging og dressingssalater.