¿Cuáles son los diferentes tipos de aceite de cocina?
En la cocción, las grasas utilizadas generalmente se diferencian por si son líquidos o sólidos a temperatura ambiente, con líquidos denominados aceites y sólidos denominados manteca o acortamiento. El aceite de cocción, entonces, se refiere a la grasa en su forma líquida. Las grasas insaturadas como las obtenidas de las plantas son líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas como las que se encuentran en los alimentos animales son en gran medida sólidos a temperatura ambiente. Las excepciones incluyen aceite de palma y coco, que son aceites vegetales semisólidos que comprenden ambos tipos de grasa. Por lo tanto, el aceite de cocción siempre proviene de las plantas, con las variedades más populares que incluyen aceite de oliva, aceite de canola, aceite de maíz y aceite de soja, así como los aceites de palma y coco antes mencionados. manteca de cerdo Entre los más popULAR son aceite vegetal y aceite de oliva. Un aceite marcado simplemente como aceite vegetal es típicamente una mezcla de aceites vegetales ® en gran medida de aceite de soja ® y, mientras que su relación de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados puede variar, es aproximadamente un 85 por ciento de grasa insaturada. El aceite de oliva se valora por su alta relación de grasas insaturadas a saturadas, con aproximadamente 73 de cada 100 gramos provenientes de grasas monoinsaturadas, 11 de grasas poliinsaturadas y 14 de grasas saturadas. Por el contrario, la mantequilla es casi un 63 por ciento de grasa saturada.
El aceite de canola, el aceite de maíz y los aceites de girasol son otras variedades comunes de aceite de cocina, que van desde 84 por ciento de grasa insaturada en el caso de aceite de girasol hasta 94 por ciento en el caso de aceite de canola. El aceite de canola en particular se usa ampliamente para hornear y freír. Derivado de la planta de colza, es el tercer aceite de cocina más de origen, con el aceite de soja utilizado en comúnAceite vegetal y aceite de palma en primer y segundo.
Otros aceites que varían ampliamente en su contenido de grasa siguen siendo populares en muchas partes del mundo. El aceite de palma y el aceite de coco, ambos aceites semisólidos procedentes de la palmera, están formados en su mayoría de grasas saturadas y permanecen ingredientes cotidianos en regiones tropicales en América del Sur, África y el sudeste asiático. Ambos también se usan comúnmente en la producción comercial de alimentos como conservantes, ya que su alto contenido de grasas saturadas retrasa la rancidez. El aceite de maní, por el contrario, es un 82 por ciento de grasa insaturada y es un elemento básico en la cocina asiática, al igual que el aceite de sésamo, otro aceite de cocina compuesto por grasas en su mayoría insaturadas.
Dado que un aceite de cocina puede responder de manera diferente al calor que otro, se recomienda que se preste atención al método de cocción al seleccionar el aceite. Aquellos con puntos de humo más altos como aguacate, canola, maíz y aceites de maní son más tolerantes con las altas temperaturas y, por lo tanto, son más adecuados para freír. Aceites con PO de humo más bajoLos ints como el aceite de oliva virgen extra, por otro lado, son más adecuados para la cocción a menor temperatura y las ensaladas de aderezo.
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