Quali sono i diversi tipi di olio da cucina?

In cottura, i grassi utilizzati sono in genere differenziati dal fatto che siano liquidi o solidi a temperatura ambiente, con liquidi indicati come oli e solidi indicati come lardo o accorciamento. L'olio da cucina, quindi, si riferisce al grasso nella sua forma liquida. I grassi insaturi come quelli provenienti dalle piante sono liquidi a temperatura ambiente, mentre i grassi saturi come quelli che si trovano negli alimenti animali sono in gran parte solidi a temperatura ambiente. Le eccezioni includono olio di palma e cocco, che sono oli vegetali semisolidi che comprendono entrambi i tipi di grasso. Pertanto, l'olio da cucina proviene sempre da piante, con le varietà più popolari tra cui olio d'oliva, olio di canola, olio di mais e olio di soia, nonché i suddetti palmo e oli di cocco. Lardo. Tra i più popUlar sono olio vegetale e olio d'oliva. Un olio etichettato semplicemente come olio vegetale è in genere una miscela di oli vegetali ® in gran parte olio di soia ® e mentre il suo rapporto di acidi grassi monounsaturi, polinsaturi e saturi può variare, è circa l'85 % di grassi insaturi. L'olio d'oliva è valutato per il suo elevato rapporto di grassi insaturi e saturi, con circa 73 su 100 grammi provenienti da grassi monounsaturi, 11 da grassi polinsaturi e 14 da grassi saturi. Al contrario il burro è quasi il 63 % di grassi saturi.

Olio di canola, olio di mais e oli di girasole sono altre varietà comuni di olio da cucina, che vanno dall'84 percento di grassi insaturi nel caso di olio di girasole al 94 percento nel caso dell'olio di canola. L'olio di canola in particolare è ampiamente usato per la cottura e la frittura. Derivato dalla pianta di colza, è il terzo olio da cucina più proveniente, con l'olio di soia usato in comuneolio vegetale e olio di palma arrivano prima e secondo.

Altri oli che variano ampiamente nel loro contenuto di grassi rimangono popolari in molte parti del mondo. L'olio di palma e l'olio di cocco, entrambi oli semisolidi provenienti dalla palma, sono principalmente costituiti da grassi saturi e rimangono ingredienti quotidiani nelle regioni tropicali in Sud America, Africa e Sud -est asiatico. Entrambi sono anche comunemente usati nella produzione di alimenti commerciali come conservante, poiché il loro contenuto di grassi saturi ritarda la rancidità. L'olio di arachidi, al contrario, è un grasso insaturo dell'82 per cento ed è un punto fermo nella cottura asiatica, così come l'olio di sesamo, un altro olio da cucina costituito da grassi per lo più insaturi.

Poiché un olio da cucina può rispondere in modo diverso al calore rispetto a un altro, si consiglia di prestare attenzione al metodo di cottura quando si seleziona l'olio. Quelli con punti di fumo più elevati come avocado, canola, mais e oli di arachidi sono più tolleranti alle alte temperature e quindi sono più adatti alla frittura. Oli con fumo inferiore poInts come l'olio extra vergine di oliva, d'altra parte, sono più adatti a insalate di cottura e condimento a temperatura inferiore.