Quels sont les différents types d'huile de cuisson?
Dans la cuisson, les graisses utilisées sont généralement différenciées par le fait qu'elles soient liquides ou solides à température ambiante, avec des liquides appelés huiles et solides appelés saindoux ou raccourcissement. L'huile de cuisson fait donc référence à la graisse sous sa forme liquide. Les graisses insaturées comme celles provenant de plantes sont liquides à température ambiante, tandis que les graisses saturées comme celles trouvées dans les aliments pour animaux sont largement solides à température ambiante. Les exceptions comprennent l'huile de palmier et de noix de coco, qui sont des huiles végétales semi-solides comprenant les deux types de graisse. Par conséquent, l'huile de cuisson provient toujours des plantes, avec les variétés les plus populaires, notamment l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile de maïs et l'huile de soja, ainsi que les études de paume et de noix de coco susmentionnées. lard. Parmi les plus popUlar est de l'huile végétale et de l'huile d'olive. Une huile étiquetée simplement comme de l'huile végétale est généralement un mélange d'huiles végétales ® en grande partie de l'huile de soja ® et bien que son rapport des acides gras monoinsaturés, polyinsaturés et saturés puisse varier, il est d'environ 85% de graisse insaturée. L'huile d'olive est évaluée à son rapport élevé de graisses insaturées aux graisses saturées, avec environ 73 sur 100 grammes provenant de la graisse monoinsaturée, 11 de la graisse polyinsaturée et 14 des graisses saturées. En revanche, le beurre représente près de 63% de graisses saturées.
L'huile de canola, l'huile de maïs et les huiles de tournesol sont d'autres variétés courantes d'huile de cuisson, allant de 84% de graisses insaturées dans le cas de l'huile de tournesol à 94% dans le cas de l'huile de canola. L'huile de canola en particulier est largement utilisée pour la cuisson et la friture. Dérivé de la plante de colza, c'est la troisième huile de cuisson la plus d'origine, avec l'huile de soja utilisée en communL'huile végétale et l'huile de palme qui arrivent en premier et deuxième.
D'autres huiles qui varient considérablement dans leur teneur en matières grasses restent populaires dans de nombreuses régions du monde. L'huile de palme et l'huile de noix de coco, les deux huiles semi-solides provenant du palmier, sont principalement constituées de graisses saturées et restent des ingrédients quotidiens dans les régions tropicales d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie du Sud-Est. Les deux sont également couramment utilisés dans la production alimentaire commerciale en tant que conservateur, car leur contenu à haute teneur en matières grasses retarde la randicidité. L'huile d'arachide, en revanche, est de 82% des graisses insaturées et est un aliment de base dans la cuisson asiatique, tout comme l'huile de sésame, une autre huile de cuisson composée de graisses principalement insaturées.
Étant donné qu'une huile de cuisson peut répondre différemment à la chaleur qu'une autre, il est recommandé que l'attention soit accordée à la méthode de cuisson lors de la sélection de l'huile. Ceux qui ont des points de fumée plus élevés comme l'avocat, le canola, le maïs et les huiles d'arachide sont plus tolérants aux températures élevées et sont donc mieux adaptés à la friture. Huiles avec une fumée inférieure POLes INT comme l'huile d'olive extra vierge, en revanche, sont mieux adaptés aux salades de cuisson et de vinaigrettes à basse température.