Quais são os diferentes tipos de óleo de cozinha?

No cozimento, as gorduras utilizadas são tipicamente diferenciadas por serem líquidas ou sólidas à temperatura ambiente, com líquidos chamados de óleos e sólidos chamados de banha ou encurtamento. O óleo de cozinha, então, refere -se à gordura em sua forma líquida. Gorduras insaturadas como as provenientes das plantas são líquidas à temperatura ambiente, enquanto as gorduras saturadas como as encontradas em alimentos de origem animal são em grande parte sólidas à temperatura ambiente. As exceções incluem óleo de palma e coco, que são óleos vegetais semi -sólidos, compreendendo os dois tipos de gordura. Therefore, cooking oil always comes from plants, with the most popular varieties including olive oil, canola oil, corn oil, and soybean oil, as well as the aforementioned palm and coconut oils.

Studies of the benefits of unsaturated fat consumption paired with the growing awareness of the health concerns presented by a diet rich in animal fat have led to the widespread use of plant oils for cooking as an alternative to butter and banha. Entre os mais popUlar são óleo vegetal e azeite. Um óleo rotulado simplesmente como óleo vegetal é tipicamente uma mistura de óleos vegetais ® em grande parte óleo de soja ® e, embora sua proporção de ácidos graxos monoinsaturados, poliinsaturados e saturados possa variar, é aproximadamente 85 % de gordura insaturada. O azeite é avaliado quanto à sua alta proporção de gorduras insaturadas e saturadas, com aproximadamente 73 de cada 100 gramas provenientes de gordura monoinsaturada, 11 de gordura poliinsaturada e 14 de gordura saturada. Por outro lado, a manteiga é quase 63 % de gordura saturada.

O óleo de canola, o óleo de milho e os óleos de girassol são outras variedades comuns de óleo de cozinha, variando de 84 % de gordura insaturada no caso de óleo de girassol a 94 % no caso de óleo de canola. O óleo de canola em particular é amplamente utilizado para assar e fritar. Derivado da planta de colza, é o terceiro óleo de cozinha mais de origem, com o óleo de soja usado em comumóleo vegetal e óleo de palma chegando em primeiro e segundo.

Outros óleos que variam amplamente em seu teor de gordura permanecem populares em muitas partes do mundo. O óleo de palma e o óleo de coco, ambos óleos semi -sólidos provenientes da palmeira, são compostos principalmente de gordura saturada e permanecem ingredientes diários em regiões tropicais na América do Sul, África e Sudeste Asiático. Ambos também são comumente usados ​​na produção de alimentos comerciais como conservante, pois seu alto teor de gordura saturada atrasa a ranço. O óleo de amendoim, por outro lado, é 82 % de gordura insaturada e é um item básico na culinária asiática, assim como o óleo de gergelim, outro óleo de cozinha composto de gordura principalmente insaturada.

Como um óleo de cozinha pode responder de maneira diferente ao calor do que outro, é recomendável que seja dada atenção ao método de cozimento ao selecionar o óleo. Aqueles com pontos de fumaça mais altos como abacate, canola, milho e óleos de amendoim são mais tolerantes a altas temperaturas e, portanto, são mais adequados para fritar. Óleos com menor fumaça POINTs como azeite extra -virgem, por outro lado, são mais adequados para abaixar saladas de cozimento e molho de temperatura.