O que é um Banneton?

Um Banneton, ou Brotform, é uma cesta ou molde usada frequentemente no processo de assar pão artesanal. Usado principalmente com massa molhada, um Banneton fornece o suporte da massa durante o estágio final de ascensão, mas é removido antes de assar o pão. O molde geralmente é feito de madeira fina, embrulhada em bobinas ou tecida em pedaços e é ocasionalmente forrada com pano leve. Como as massas que precisam de suporte geralmente são pegajosas, os padeiros esfregam a farinha na madeira ou no pano antes de usar o molde. Alguns padeiros gostam de usar Bannetons porque, se tratados com cuidado, a massa manterá o design da madeira mesmo depois de ser assado. Várias massas de pão passam por dois estágios nascentes ou de prova. A primeira etapa de ascensão é frequentemente feita diretamente na tigela. Após o primeiro aumento, a massa é derrubada, amassada e saiu para subir novamente antes de assar. O segundo ascensão pode ocorrer emA assadeira, mas algumas massa são assadas em panelas planas ou pedras. As massas úmidas podem ser colocadas em Bannetons durante a segunda ascensão para ajudar a manter sua forma.

Os bannetons são feitos com mais frequência a partir de bobinas de madeira ou tiras de tecido de um fino salgueiro de madeira. A forma do molde varia com o tipo de pão e a preferência do padeiro. A fermento é geralmente comprovado em cestas redondas, enquanto as baguetes são colocadas em moldes retangulares longos. Os Bannetons estão disponíveis nas lojas especializadas da cozinha, mas quase qualquer cesta pequena pode ser transformada em Banneton, alinhando-a com um linho ou musselina fino de pano.

Antes de usar, um Banneton deve ser bem revestido com farinha. Alguns padeiros, de fato, preferem não lavar as cestas entre os usos para temperar a madeira. Se um forro for usado, o pano também deve ficar bem enfarinhado para impedir que o pano grudasse na massa e rasgando -a enquanto o pano éretirado.

Os revestimentos nem sempre são usados ​​porque parte do apelo de um Banneton é fazer com que a massa retire o padrão da madeira. Ao remover a massa da cesta, muitos padeiros colocam uma assadeira em cima do Banneton, viram a coisa toda e depois levantam a cesta suavemente. Isso preservará a impressão do Banneton, dando ao pão uma textura e aparência interessantes depois de ser assado.