Vad är en Banneton?

a Banneton, eller brotform, är en korg eller mögel som ofta används i processen med att baka hantverksbröd. En Banneton används främst med våt deg och ger degstödet under det slutliga stigande steget, men det tas bort innan brödet bakar. Formen är vanligtvis gjord av tunt trä, inslagna i spolar eller vävas ihop i bitar och är ibland fodrad med lätt trasa. Eftersom degen som behöver stöd ofta är klibbiga, gnuggar bagare mjöl i träet eller duken innan de använder formen. Vissa bagare gillar att använda Bannetons eftersom degen är att hålla brödet att hålla brödet från att hålla brödet från att sprida sig för tunt under den slutliga stigningen. Ett antal bröddeig går igenom två stigande eller bevis, stadier. Det första steget i stigningen görs ofta rätt i blandningsskålen. Efter den första stigningen stansas degen ner, knådas och lämnas för att stiga igen innan du bakar. Den andra uppgången kan äga rum iBakpannan, men vissa deg bakas på platta pannor eller bakstenar. Våta deg kan placeras i Bannetons under den andra uppgången för att hålla sin form.

bannetoner är oftast tillverkade av spolar av trä eller vävda remsor av en tunn träliknande pil. Formen på formen varierar med typen av bröd och bagarens preferens. Surdej är vanligtvis bevisat i en runda korgar, medan baguetter placeras i långa rektangulära formar. Bannetons finns i köksspecialbutiker, men de flesta små korgar kan förvandlas till en banneton genom att fodra den med ett tunt tygliknande linne eller muslin.

Före användning bör en Banneton vara väl belagt med mjöl. Vissa bagare föredrar faktiskt att inte tvätta ut korgarna mellan användningen för att krydda träet. Om ett foder används, bör duken också vara väl mördad för att förhindra att duken klibbar fast vid degen och rivar den som duken ärskalad bort.

foder används inte alltid eftersom en del av överklagandet av en Banneton är att få degen att behålla mönstret från träet. När du tar bort degen från korgen kommer många bagare att placera en bakplåt ovanpå Banneton, vänd hela saken och lyfta sedan korgen försiktigt bort. Detta kommer att bevara avtrycket av Banneton, vilket ger brödet en intressant struktur och utseende efter att det är bakat.