Banneton이란 무엇입니까?

Banneton 또는 Brotform은 장인 빵을 굽는 과정에서 자주 사용되는 바구니 또는 곰팡이입니다. 주로 젖은 반죽과 함께 사용되는 Banneton은 최종 상승 단계에서 반죽을지지하지만 빵을 굽기 전에 제거됩니다. 곰팡이는 일반적으로 얇은 목재로 만들어 지거나 코일로 싸거나 조각으로 짜여져 있으며 때로는 가벼운 천으로 늘어서 있습니다. 지지가 필요한 반죽은 종종 끈적 끈적하기 때문에 빵집은 곰팡이를 사용하기 전에 밀가루를 나무 나 천에 문지릅니다. 일부 베이커는 바네톤을 사용하는 것을 좋아합니다. 반죽은 나무가 구운 후에도 나무의 디자인을 유지하기 때문에 반죽이 목재의 디자인을 유지하기 때문에 바네톤의 주요 목적은 최종 상승 중에 빵이 너무 얇아 지도록하는 것입니다. 다수의 빵 반죽은 두 개의 상승 또는 교정 단계를 통과합니다. 상승의 첫 번째 단계는 종종 믹싱 보울에서 바로 이루어집니다. 첫 번째 상승 후, 반죽이 펀칭하고 반죽하며 베이킹하기 전에 다시 상승합니다. 두 번째 상승은 발생할 수 있습니다베이킹 팬이지만 일부 반죽은 평평한 팬이나 베이킹 스톤에 구워집니다. 젖은 반죽은 두 번째 상승 동안 바네톤에 배치하여 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.

Bannetons는 가장 자주 나무 코일이나 얇은 나무와 같은 버드 나무의 짠 스트립으로 만들어집니다. 곰팡이의 모양은 빵 유형과 베이커의 선호에 따라 다릅니다. 효모는 일반적으로 둥근 바구니에서 교정되며 바게트는 긴 직사각형 곰팡이에 배치됩니다. Bannetons는 주방 전문점에서 구입할 수 있지만 대부분의 작은 바구니는 얇은 천 같은 린넨 또는 모슬린으로 안감하여 Banneton으로 바뀔 수 있습니다.

사용하기 전에 Banneton은 밀가루로 잘 코팅되어야합니다. 실제로 일부 베이커는 나무를 양념하기 위해 용도로 바구니를 씻는 것을 선호합니다. 안감을 사용하는 경우 천이 반죽에 달라 붙지 않고 천이 찢지 않도록 천을 잘 밀가루를 뿌려야합니다.껍질을 벗겨 냈습니다.

바니 톤의 매력의 일부는 반죽이 나무에서 패턴을 유지하도록하기 때문에 안감이 항상 사용되는 것은 아닙니다. 바구니에서 반죽을 제거 할 때 많은 베이커는 베이킹 시트를 Banneton 위에 놓고 모든 것을 뒤집은 다음 바구니를 부드럽게 들어 올립니다. 이것은 Banneton의 각인을 보존하여 빵이 구운 후 흥미로운 질감과 외관을 제공합니다.