バネトンとは何ですか？

バネトン、またはブロットフォームは、職人のパンを焼く過程で頻繁に使用されるバスケットまたはカビです。主に濡れた生地で使用されるバネトンは、最終的な上昇ステージで生地のサポートを与えますが、パンを焼く前に除去されます。型は通常、薄い木材で作られているか、コイルに包まれたり、バラバラに織り込まれたり、明るい布で裏打ちされています。サポートが必要な生地はしばしば粘着性があるため、パン屋は型を使用する前に木や布に小麦粉をこすります。一部のパン屋は、バネトンを使用するのが好きです。なぜなら、慎重に処理された場合、生地は焼いた後でも木材のデザインを維持するからです。

バネトンの主な目的は、最終上昇時にパンが薄すぎないようにすることです。多くのパン生地が2つの上昇、または校正段階を通過します。ライジングの最初の段階は、多くの場合、ミキシングボウルで正しく行われます。最初の上昇の後、生地はパンチダウンされ、こねて、焼く前に再び立ち上がるために去ります。 2番目の上昇はで行われますベーキングパンですが、いくつかの生地は平らなフライパンやベーキングストーンで焼かれています。 2回目の上昇中に濡れた生地をバンネトンに配置して、形状を維持することができます。

バネトンは、ほとんどの場合、木材のコイルや薄い木のような柳の織り張りのストリップで作られています。型の形状は、パンの種類とパン屋の好みによって異なります。サワードウは通常、丸いバスケットで証明され、バゲットは長い長方形の型に配置されます。バネトンはキッチンスペシャリティストアで入手できますが、ほとんどの小さなバスケットは、薄い布のようなリネンまたはモスリンで並べてバネトンに変えることができます。

使用する前に、バネトンは小麦粉でよくコーティングする必要があります。実際、一部のパン屋は、木材を味付けするために使用の間でバスケットを洗い流さないことを好みます。裏地を使用する場合は、布が生地に突き刺さずに布を引き裂くのを防ぐために、布をよく粉にしている必要があります剥がれた。

バネトンの魅力の一部は、生地に木材からパターンを保持させることであるため、

ライニングが常に使用されるとは限りません。バスケットから生地を取り外すと、多くのパン屋はバネトンの上に天板を置き、全体をひっくり返し、バスケットをそっと持ち上げます。これにより、バネトンの痕跡が維持され、パンに焼き付けられた後に興味深いテクスチャーと外観を与えます。