Was ist ein Banneton?

Ein Banneton oder Brotform ist ein Korb oder eine Schimmelpilz, die häufig im Prozess des Backens handwerkliches Brot verwendet wird. Ein Banneton wird hauptsächlich mit nassem Teig verwendet und stützt den Teig während der endgültigen Steigerung, wird jedoch vor dem Backen des Brotes entfernt. Die Form besteht normalerweise aus dünnem Holz, in Spulen eingewickelt oder in Stücken zusammengewebt und gelegentlich mit leichten Tuch ausgekleidet. Da Teig, die Unterstützung benötigen, oft klebrig sind, reiben Bäcker Mehl in das Holz oder Tuch, bevor sie die Form verwenden. Einige Bäcker verwenden gerne Bannetons, weil der Teig, wenn er sorgfältig behandelt wurde, das Design des Holzes auch nach dem Backen behält. Eine Reihe von Brotteigs durchläuft zwei aufsteigende oder prüfende Bühnen. Die erste Steigerungsstufe erfolgt oft direkt in der Mischschüssel. Nach dem ersten Aufstieg wird der Teig niedergeschlagen, geknüpft und vor dem Backen wieder auferstanden. Der zweite Anstieg kann in stattfindenDie Backform, aber einige Teig werden auf flachen Pfannen oder Backsteinen gebacken. Während des zweiten Anstiegs können nasse Teig in Bannetonen platziert werden, um ihre Form zu halten.

Bannetons werden am häufigsten aus Holzspulen oder gewebten Streifen einer dünnen Holzweide hergestellt. Die Form der Form variiert mit der Art des Brotes und der Präferenz des Bäckers. Sauerteig wird normalerweise in runden Körben geprüft, während Baguetten in langen rechteckigen Formen gelegt werden. Bannetons sind in Küchenspezialitäten erhältlich, aber die meisten kleinen Korb können in ein Banneton verwandelt werden, indem es ihn mit einem dünnen stoffähnlichen Leinen oder Musselin auskleidet.

Vor dem Gebrauch sollte ein Banneton mit Mehl gut beschichtet sein. Einige Bäcker ziehen es in der Tat lieber, die Körbe zwischen Verwendungszwecken nicht auszuwaschen, um das Holz zu würzen. Wenn ein Futter verwendet wird, sollte das Tuch auch gut blühen, um zu verhindern, dass das Tuch am Teig haftabgezogen.

Linings werden nicht immer verwendet, da ein Teil der Anziehungskraft eines Bannetons darin besteht, dass der Teig das Muster aus dem Holz behält. Beim Entfernen des Teigs aus dem Korb legen viele Bäcker ein Backblech auf das Banneton, drehen Sie das Ganze um und heben den Korb sanft weg. Dadurch erhalten Sie den Abdruck des Bannetons und verleihen dem Brot eine interessante Textur und Erscheinung, nachdem es gebacken wurde.