Co to jest Banneton?

Banneton lub Brotform to kosz lub pleśń używana często w procesie pieczenia chleba rzemieślniczego. Używany głównie z mokrym ciastem Banneton zapewnia ciasto podczas końcowego etapu wznoszącego się, ale jest usuwany przed pieczeniem chleba. Forma jest zwykle wykonana z cienkiego drewna, owinięta cewkami lub tkana razem w kawałki, i czasami jest wyłożona lekką szmatką. Ponieważ ciasta, które potrzebują wsparcia, są często lepkie, piekarze wcierają mąkę w drewno lub tkaninę przed użyciem formy. Niektórzy piekarze lubią używać banantonów, ponieważ, jeśli są obsługiwane ostrożnie, ciasto utrzyma design drewna nawet po jego upieczeniu.

Głównym celem bananta jest powstrzymanie chleba przed rozprzestrzenianiem się zbyt cienki podczas ostatniego wzrostu. Wiele ciast chleba przechodzi przez dwa wschodzące lub dowodowe etapy. Pierwszy etap powstania jest często wykonywany w misce miksującej. Po pierwszym wzniesieniu ciasto zostaje uderzone, ugniatane i pozostawione, aby ponownie powstać przed pieczeniem. Drugi wzrost może nastąpić wMatelka do pieczenia, ale niektóre ciasta są pieczone na płaskich patelniach lub kamieniach do pieczenia. Mokre ciasta można umieszczać w banantach podczas drugiego wzrostu, aby utrzymać ich kształt.

Bannetoni są najczęściej wykonane z cewek drewna lub tkanin z cienkiej wierzby przypominającej drewno. Kształt formy zmienia się w zależności od rodzaju chleba i preferencji piekarza. Kurwa jest zwykle dowodzone w okrągłych koszach, podczas gdy bagietki są umieszczane w długich prostokątnych formach. Bannetony są dostępne w sklepach specjalistycznych w kuchni, ale większość małego kosza można przekształcić w bananta, wyściełając go cienkim lnianem lub muślinem.

Przed użyciem bannet powinien być dobrze pokryty mąką. W rzeczywistości niektórzy piekarze wolą nie myć koszy między zastosowaniami, aby przyprawić drewno. Jeśli używana jest podszewka, szmatka powinna być również dobrze mąż, aby zapobiec przyklejeniu tkaniny do ciasta i rozdzieraniu go tak jak szmatkaOderwany.

Podszewki

​​Nie zawsze są używane, ponieważ częścią apelu bananta jest to, aby ciasto zachowało wzór z drewna. Podczas usuwania ciasta z kosza wielu piekarzy umieści blaszek do pieczenia na banancie, odwróci wszystko, a następnie delikatnie odsuń kosz. Spowoduje to zachowanie odcisku bananta, nadając chleba ciekawą konsystencję i wygląd po jego upieczeniu.