Hvad er en Banneton?
En Banneton eller Brotform er en kurv eller form, der ofte bruges i færd med at bage håndværksbrød. Brugt hovedsageligt med våd dej giver en Banneton dejstøtten i det endelige stigende trin, men den fjernes før bagning af brødet. Formen er normalt lavet af tyndt træ, indpakket i spoler eller vævet sammen i stykker og er lejlighedsvis foret med let klud. Da dej, der har brug for støtte, ofte er klæbrige, gnider bages mel i træet eller kluden, før de bruger formen. Nogle bagere kan lide at bruge bannetoner, fordi dejen, hvis den håndteres omhyggeligt, vil forhindre design af træet, selv efter at den er bagt.
Hovedformålet med et banneton er at forhindre, at brødet spreder sig for tyndt under den endelige stigning. Et antal brøddejer gennemgår to stigende eller korrektur. Den første fase af Rising udføres ofte lige i blandeskålen. Efter den første stigning er dejen slået ned, æltet og overladt til at stige igen inden bagning. Den anden stigning kan finde sted iBagepanden, men nogle dej er bagt på flade pander eller bagepladser. Våde dej kan placeres i bannetoner under den anden stigning for at hjælpe med at holde deres form.
Bannetons er oftest lavet af spoler af træ eller vævede strimler af en tynd trælignende pil. Formen på formen varierer med typen af brød og bagerens præference. Surdough er normalt beviset i en rundkurve, mens baguetter anbringes i lange rektangulære forme. Bannetons fås i Kitchen Specialitetsbutikker, men de fleste enhver lille kurv kunne omdannes til et Banneton ved at forene den med et tyndt kludlignende linned eller muslin.
Før brug skal et banneton være godt belagt med mel. Nogle bagere foretrækker faktisk ikke at vaske kurve mellem anvendelser for at krydre træet. Hvis der bruges en foring, skal kluden også være godt melet for at forhindre, at kluden klæber til dejen og river den, da kluden erskrællet væk.
Lininger bruges ikke altid, fordi en del af appellen fra en Banneton er at få dejen til at bevare mønsteret fra træet. Når du fjerner dejen fra kurven, placerer mange bagere en bageplade på toppen af Banneton, vipper det hele over og løfter derefter kurven forsigtigt væk. Dette vil bevare aftrykket af Banneton, hvilket giver brødet en interessant struktur og udseende, efter at det er bagt.