Wat zijn de verschillende soorten kookolie?

Bij het koken worden de gebruikte vetten typisch gedifferentieerd door of ze vloeibaar of vast zijn bij kamertemperatuur, met vloeistoffen die oliën en vaste stoffen aangeduid als reuzel of verkorting. Kookolie verwijst dan naar vet in zijn vloeibare vorm. Onverzadigde vetten zoals die afkomstig van planten zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, terwijl verzadigde vetten zoals die in dierlijke voedingsmiddelen grotendeels vast zijn bij kamertemperatuur. Uitzonderingen zijn onder meer palm- en kokosolie, halfolid plantenolie die beide soorten vet omvatten. Daarom komt kookolie altijd uit planten, met de meest populaire variëteiten, waaronder olijfolie, canola -olie, maïsolie en sojaolie, evenals de bovengenoemde palm- en kokosolie. vet. Een van de meest popUlar zijn plantaardige olie en olijfolie. Een olie die eenvoudig als plantaardige olie wordt geëtiketteerd, is meestal een mix van Plant Oils ® grotendeels sojaolie ® en hoewel de verhouding tussen enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren kan variëren, is het ongeveer 85 procent onverzadigd vet. Olijfolie wordt gewaardeerd vanwege de hoge verhouding van onverzadigde tot verzadigde vetten, met ongeveer 73 van elke 100 gram afkomstig van enkelvoudig onverzadigd vet, 11 uit meervoudig onverzadigd vet en 14 uit verzadigd vet. Boter is daarentegen bijna 63 procent verzadigd vet.

Canola -olie, maïsolie en zonnebloemoliën zijn andere veel voorkomende soorten kookolie, variërend van 84 procent onverzadigd vet in het geval van zonnebloemolie tot 94 procent in het geval van canola -olie. Vooral canola -olie wordt veel gebruikt voor bakken en frituren. Afgeleid van de raapzaadfabriek, het is de derde meest geproduceerde kookolie, met de gemeenschappelijke sojaolie gebruiktGroenteolie en palmolie komen als eerste en tweede binnen.

Andere oliën die sterk variëren in hun vetgehalte blijven populair in veel delen van de wereld. Palmolie en kokosolie, beide semisolidolie afkomstig van de palmboom, bestaan ​​meestal uit verzadigd vet en blijven alledaagse ingrediënten in tropische gebieden in Zuid -Amerika, Afrika en Zuidoost -Azië. Beide worden ook vaak gebruikt in de productie van commerciële voedsel als een conserveermiddel, omdat hun hoge verzadigde vetgehalte de ranciditeit vertraagt. Pindaolie daarentegen is 82 procent onverzadigd vet en is een nietje in Aziatisch koken, net als sesamolie, een andere kookolie bestaande uit meestal onverzadigd vet.

Aangezien de ene kookolie anders kan reageren op warmte dan de andere, wordt aanbevolen dat aandacht wordt besteed aan de kookmethode bij het selecteren van de olie. Degenen met hogere rookpunten zoals avocado, canola, maïs en pinda -oliën zijn meer tolerant voor hoge temperaturen en zijn daarom beter geschikt voor frituren. Oliën met lagere rook poInts zoals extra maagdelijke olijfolie, daarentegen, zijn beter geschikt om de temperatuurkook- en kledingsalades te verlagen.