Hvad er de bedste tip til at lave hummersuppe?
Et af de bedste tip til at lave hummersuppe er at bruge meget frisk hummer af høj kvalitet. Det kan også være nyttigt at bruge hummerens skaller og knogler til at fremstille bestanden til suppen. Som med de fleste skaldyrsretter, er det vigtigt kun at koge hummeren, indtil den lige er kogt igennem; Noget mere end dette kan gøre denne delikate skaldyr hård og gummiagtig. Der er også en række yderligere ingredienser, der kan føjes til suppen, som oftest er kartofler, fløde og smør.
Mens frisk hummer kan være vanskelig at komme med i mange områder, betragtes det af de fleste professionelle kokke som den eneste vigtigste del af at fremstille hummersuppe. Frosne og konserverede hummer mangler meget af den smag og tekstur, som mange forventer af hummer. I modsætning til andre kødbaserede supper, hvor tidligere kogt protein betragtes som ideelt, bruger god hummersuppe altid frisk hummer. Mange betragter det andet bedste valg at bruge frisk hummer, der blev kogt dagenFør forudsat at skaller stadig er tilgængelige.
hummer er stjernen i hummersuppe, ofte benævnt hummerbisque. På trods af dette er stoppen af suppen en meget vigtig del af skålen. Mens forskellige lagre er tilgængelige foruddannede, bruger de bedste hummersupper skaller og juice på den friske hummer til at fremstille bestanden. Når du laver hummersuppe, kan hele hummeren koges i bestandsvæsken, eller kløer og haler, hvor det meste af kødet er placeret, kan fjernes, og resten af hummeren kan bruges til bestanden.
Når du skærer hummeren op, er det vigtigt at redde juice, der kommer ud for at bruge på bestanden. Skallen og juice skal placeres i en tung lagerpotte og dækkes i vand. Mens andre aromaer kan tilsættes afhængigt af stillingen af suppe, er disse tre ingredienser det, der giver hummersuppe sin fantastiske smag. Når bestanden er simmetI cirka en time kan skallerne anstrenges, og bestanden kan bruges til hummersuppen.
Næsten alle ingredienser kan bruges i hummersuppe, herunder kartofler, majs, tomatprodukter, løg og fløde eller smør. Mens disse ingredienser varierer afhængigt af suppens stil, skal hummeren altid håndteres omhyggeligt for at sikre optimal smag og tekstur. Hvis der bruges forkogt hummer, skal den føjes til den simmende suppe et til to minutter før servering, hvilket giver den lige nok tid til at varme igennem. Hvis der bruges frisk hummer, skal den også tilsættes i slutningen af tilberedningsprocessen, normalt ca. 10 til 15 minutter før servering, afhængigt af størrelsen på kødbunkerne.