Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la soupe au homard?
L'un des meilleurs conseils pour faire de la soupe de homard est d'utiliser du homard de haute qualité très frais. Il peut également être utile d'utiliser les coquilles et les os du homard pour faire le bouillon pour la soupe. Comme pour la plupart des plats de fruits de mer, il est important de cuire le homard que jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; Tout ce que cela peut rendre ces crustacés délicats durs et caoutchouteux. Il existe également une variété d'ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés à la soupe, le plus souvent être des pommes de terre, de la crème et du beurre.
Bien que le homard frais puisse être difficile à trouver dans de nombreux domaines, il est considéré par la plupart des chefs professionnels comme la partie la plus importante de la fabrication de soupe de homard. Les homards congelés et en conserve n'ont pas beaucoup de saveurs et de textures que beaucoup attendent du homard. Contrairement à d'autres soupes à base de viande où les protéines précédemment cuites sont considérées comme idéales, la bonne soupe de homard utilise toujours du homard frais. Beaucoup considèrent le deuxième meilleur choix d'utiliser du homard frais qui a été cuit la journéeavant prévu que les coquilles sont toujours disponibles.
Le homard est l'étoile de la soupe de homard, souvent appelée bisque de homard. Malgré cela, le bouillon de la soupe est une partie très importante du plat. Bien que différentes stocks soient disponibles pré-faites, les meilleures soupes de homard utilisent les coquilles et les jus du homard frais pour fabriquer le stock. Lors de la soupe de homard, tout le homard peut être cuit dans le liquide d'origine, ou les griffes et les queues où la plupart de la viande est située peut être retirée et le reste du homard peut être utilisé pour le stock.
Lors de la coupe du homard, il est important de sauver tous les jus qui sortent dans le stock. La coquille et les jus doivent être placés dans une casserole lourde et recouverte d'eau. Alors que d'autres arômes peuvent être ajoutés en fonction du style de la soupe, ces trois ingrédients sont ce qui donne à la soupe de homard sa saveur incroyable. Une fois que le stock a mijotéPendant environ une heure, les coquilles peuvent être tendues et le stock peut être utilisé pour la soupe de homard.
Presque tous les ingrédients peuvent être utilisés dans la soupe de homard, y compris les pommes de terre, le maïs, les produits de tomate, l'oignon et la crème ou le beurre. Bien que ces ingrédients varient en fonction du style de soupe, le homard doit toujours être traité avec soin pour assurer une saveur et une texture optimales. Si le homard précuit est utilisé, il doit être ajouté à la soupe qui mijote une à deux minutes avant de servir, ce qui lui donne juste assez de temps pour se réchauffer. Si le homard frais est utilisé, il doit également être ajouté à la toute fin du processus de cuisson, généralement environ 10 à 15 minutes avant de servir, selon la taille des morceaux de viande.