Hvad er de grundlæggende nedskæringer af oksekød?
Når en ko slagtes, slagtes den typisk i et antal basale udskæringer af oksekød, der også er kendt som primære snit. Forskellige nationer har deres egne versioner af primære nedskæringer, og de nasiske nedskæringer af oksekød er også opdelt meget forskelligt i forskellige lande, afhængigt af gældende national smag. At vide om de grundlæggende nedskæringer af oksekød kan hjælpe dig med at vælge det bedste kød til en bestemt opgave, uanset om du laver gryderet eller planlægger at grille møre bøffer til besøgende. Hvis du ikke er sikker på, hvad et klip af kød er, så spørg, hvad primært klip det kom fra for at lære mere om det.
Hvis du ser på en ko fra siden, er de grundlæggende amerikanske udskæringer af oksekød, der arbejder med uret fra den forreste skulder, er: chuck, rib, lænd, rund, flanke, plade, skaft og brisket. Mange af disse navne bruges i andre lande, mens andre bruger det britiske system, der deler de primære nedskæringer lidt mere grundigt i: nakke og klod, chuck og blad, for ribben, mørbrad, rump, silverside, tOpside, tyk flanke, flanke, bryst, tynd ribben og tyk ribben. Hver af de grundlæggende nedskæringer af oksekød er meget forskellige, opfører sig forskelligt, når det er kogt og kræver forskellige behandlinger for maksimal smag og ømhed.
Chuck er den forreste skulder, og det er en meget mager, muskuløs primær snit. Chuck er velegnet til at slibe til hamburgere, ligesom det er rundt oksekød, og det drager fordel af lange, våde madlavningsmetoder som stuing og langsom ristning. Disse langsomme tilberedningsmetoder opløser bindevævet i oksekødet, hvilket gør det meget ømt. Ribben, som du måske forestiller dig, kommer fra dyrets ribben, og det drager fordel af at stege og grille, hvilket giver smagfuldt, rimeligt mørt kød.
Lænken er blandt de mest værdifulde af de grundlæggende udskæringer af oksekød. Nogle slagtere bryder det op i den korte lænd og mørbrad, og nogle almindelige nedskæringer fra landen inkluderer T-Bone og Porterhouse Steaks. Disse bøffer har en tendens til at være meget ømme, og de kan blive brændt i en gryde eller grillet til mør, smagfuldt, fugtigt kød. Runden eller rumpen er bagsiden af koen, en anden meget muskuløs snit, der kræver stuing og lang braising for de bedste resultater.
De grundlæggende nedskæringer af oksekød langs den nederste halvdel af koen har en tendens til at være mager og strengere end de øverste nedskæringer på grund af den involverede muskeludvikling. Flanken kommer fra området direkte under lænken, mens pladen producerer ting som nederdel og bøjle -bøf, som er kendt for at kræve lang, langsom madlavning. Kød fra pladen kan også være ekstremt smagfuldt for patientkokke. Brystet er fra den nedre frontskulder, mens skaftene forbinder koens krop med benene og har tendens til at være meget muskuløs.