牛肉の基本的なカットは何ですか？

牛が屠殺されると、通常、プライマルカットとしても知られている多くの牛肉の基本的なカットに屠殺されます。さまざまな国には、独自のバージョンの原始的なカットがあり、牛肉の新生カットも、一般的な国民の好みに応じて、さまざまな国で非常に異なって細分化されています。牛肉の基本的なカットについて知ることは、シチューを作ったり、訪問者のために柔らかいステーキを焼くことを計画したりするかどうかにかかわらず、特定のタスクに最適な肉を選択するのに役立ちます。肉のカットが何であるかわからない場合は、それについてもっと学ぶためにどのような原始的なカットから来たのかを尋ねてください。

牛を見ると、前の肩から時計回りに作業する牛肉の基本的なアメリカのカットは、チャック、rib骨、丸い、脇腹、プレート、シャンク、ブリケットです。これらの名前の多くは他の国で使用されていますが、他の名前はイギリスのシステムを使用しています。イギリスのシステムは、首と塊、チャックとブレード、フォアリブ、サーロイン、ランプ、シルバーサイド、t：首と塊、clod、blade、tにもう少し徹底的に分割されます。オープサイド、厚い側面、脇腹、ブリスケット、薄いrib骨、厚いrib骨。牛肉の基本的なカットのそれぞれは非常に異なっており、調理されたときに異なる動作をしており、最大の風味と圧痛のために異なる治療を必要とします。

チャックは前の肩であり、非常に無駄のない筋肉質の原始的なカットです。チャックは、丸い牛肉と同様に、ハンバーガーの粉砕に適しており、煮込みやゆっくりとした焙煎などの長くて濡れた、低温の調理方法の恩恵を受けます。これらの遅い調理方法は、牛肉に結合組織を溶解し、非常に柔らかくします。ご想像のとおり、rib骨は動物のrib骨から来ており、焙煎やバーベキューの恩恵を受け、風味豊かで適度に柔らかい肉を生み出します。

ロースは、牛肉の基本的なカットの中で最も高く評価されています。いくつかの肉屋はそれを短い腰とテンダーロインに分割し、ロースのいくつかの一般的なカットにはT-BoneとPorterhouseステーキが含まれます。これらのステーキは非常に柔らかくなる傾向があり、鍋に焼き付けたり、柔らかくて風味豊かな湿った肉のためにバーベキューをしたりすることができます。丸いまたはrumpは牛の背面であり、最良の結果を得るために煮込みと長い蒸し煮を必要とする別の非常に筋肉質のカットです。

牛の下半分に沿った牛肉の基本的なカットはすべて、筋肉質の発達のために、トップカットよりもleanせて糸状である傾向があります。脇腹はロースのすぐ下の領域から来ていますが、プレートはスカートやハンガーステーキのようなものを生成します。プレートからの肉は、患者の料理人にとっても非常に風味豊かです。ブリスケットは前の肩の下からのもので、シャンクが牛の体を足に接続し、非常に筋肉質になる傾向があります。