Was sind die grundlegenden Rindfleischschnitte?
Wenn eine Kuh geschlachtet wird, wird sie normalerweise in eine Reihe von Basisschnitten von Rindfleisch geschlachtet, die auch als ursprüngliche Schnitte bezeichnet werden. Unterschiedliche Nationen haben ihre eigenen Versionen von Urschnitten, und die nasischen Rindfleischschnitte sind in verschiedenen Ländern auch sehr unterschiedlich unterteilt. Wenn Sie über die grundlegenden Rindfleischschnitte wissen, können Sie das beste Fleisch für eine bestimmte Aufgabe auswählen, unabhängig davon, ob Sie Eintopf machen oder planen, Tender Steaks für Besucher zu grillen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was ein Schnitt Fleisch ist, fragen Sie, welchen Urschnitt er mehr darüber kennt. Viele dieser Namen werden in anderen Ländern verwendet, während andere das britische System verwenden, das die ursprünglichen Schnitte etwas gründlicher in: Hals und Klumpen, Chuck und Klinge, Fore Rib, Lenden-, Rump, Silverside, T unterteiltOpside, dicke Flanke, Flanke, Bruststück, dünne Rippe und dicke Rippe. Jedes der grundlegenden Rindfleischschnitte ist sehr unterschiedlich, verhält sich unterschiedlich, wenn sie gekocht werden und unterschiedliche Behandlungen für maximale Geschmack und Zartheit erfordern.
Das Chuck ist die vordere Schulter und es ist ein sehr magerer, muskulöser Primal -Schnitt. Chuck eignet sich gut zum Schleifen für Hamburger, ebenso wie rundes Rindfleisch. Es profitiert von langen, nassen Kochmethoden mit niedrigem Hitzern wie dem Schmieren und langsamem Braten. Diese langsamen Kochmethoden lösen das Bindegewebe im Rindfleisch auf und machen es sehr zart. Die Rippe kommt, wie Sie sich vorstellen können, aus den Rippen des Tieres und profitiert vom Braten und Grill, das geschmackvolle, einigermaßen zartes Fleisch liefert.
Die Lende gehört zu den am meisten geschätzten Basisschnitten von Rindfleisch. Einige Metzger zerlegen es in die kurze Lende und das Tenderloin, und einige häufige Schnitte aus der Lende umfassen T-Bone und Porterhouse Steaks. Diese Steaks sind tendenziell sehr zart und können in einer Pfanne anbraten oder für zartes, aromatisches, feuchtes Fleisch gegrillt werden. Der Runde oder der Rumpf ist das hintere Kuh, ein weiterer sehr muskulärer Schnitt, der eines Tod und langes Schmoring für die besten Ergebnisse erfordert.
Die grundlegenden Rindfleischschnitte entlang der unteren Hälfte der Kuh sind aufgrund der muskulösen Entwicklung tendenziell schlanker und klingigerer als die oberen Schnitte. Die Flanke stammt aus dem Bereich direkt unter dem Lenden, während der Teller Dinge wie Rock und Hangersteak produziert, die dafür bekannt sind, langes, langsames Kochen zu erfordern. Fleisch aus dem Teller kann auch extrem geschmack sein, für Patientenköche. Das Brisket stammt von der unteren vorderen Schulter, während die Shanks den Körper der Kuh mit den Beinen verbinden und tendenziell sehr muskulös sind.