Jaké jsou základní řezy hovězího masa?

6 Různé národy mají své vlastní verze prvotních řezů a nasické řezy hovězího masa jsou v různých zemích také rozděleny velmi odlišně, v závislosti na převládajícím národním vkusu. Vědět o základních řezech hovězího masa vám může pomoci vybrat nejlepší maso pro konkrétní úkol, ať už děláte guláš nebo plánujete grilování něžných steaků pro návštěvníky. Pokud si nejste jisti, co je to řez masa, zeptejte se, z jakého prvotního řezu to přišlo, abyste se o něm dozvěděli více.

Pokud se podíváte na krávu ze strany, základní americké řezy hovězího masa, pracující ve směru hodinových ručiček z předního ramene, jsou: Chuck, Gine, Curn, Flank, Plate, Shank a Brisket. Mnoho z těchto jmen se používá v jiných zemích, zatímco jiné používají britský systém, který primálně rozděluje trochu důkladněji na: krk a clot, sklíčidlo a čepel, přední žebro, svíčková, rump, silverside, tOpasid, hustý bok, bok, hrudník, tenké žebro a tlusté žebro. Každý ze základních řezů hovězího masa je velmi odlišný a při vaření se chová odlišně a vyžaduje různé ošetření pro maximální chuť a citlivost.

Chuck je přední rameno a je to velmi štíhlé, svalnaté prvotní řez. Chuck je dobře vhodný pro broušení pro hamburgery, stejně jako kulaté hovězí maso, a těží z dlouhých, mokrých metod vaření s nízkým teplem, jako je dušené a pomalé pražení. Tyto metody pomalého vaření rozpouštějí pojivovou tkáň v hovězího masa, takže je velmi něžná. Jak si dokážete představit žebro, pochází z žeber zvířete a těží z pečení a grilování, což dává chutné, přiměřeně jemné maso.

Beder patří mezi nejcennější ze základních řezů hovězího masa. Někteří řezníci to rozbijí do krátké bedra a svíčkové a některé běžné řezy z bedra zahrnují T-Bone a Porterhouse Steaks. Tyto steaky bývají velmi jemné a mohou být pářeny na pánvi nebo grilované pro jemné, chutné a vlhké maso. Kolo nebo rump je zadní část krávy, další velmi svalnatý řez, který vyžaduje dušené a dlouhé dušení pro nejlepší výsledky.

Základní řezy hovězího masa podél spodní poloviny krávy mají tendenci být štíhlé a přísnější než horní řezy, kvůli svalovému vývoji. Bok pochází z oblasti přímo pod bedra, zatímco talíř produkuje věci jako sukně a věšák, které jsou známé pro dlouhé a pomalé vaření. Maso z destičky může být také velmi chutné, pro kuchaře pacientů. Hručka je z dolního předního ramene, zatímco stonky spojují tělo krávy k nohám a mají tendenci být velmi svalnatý.